40平小吃店日入1万 没钱没资源如何开出80多家连锁？

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创始人:王义桅(自称“七大困惑”)

创业经历:固执的骨头是王义桅的第四次冒险。2015年10月，觉谷子在天津开了第一家40平米的店铺，日营业额高达11000元，是以往的30多倍。现在有80多家商店，包括14家直营店。

在深圳北部创业将获得更大的品牌潜力，这是每个行业的企业家都知道的常识。在这些地方，到处都是资源。

“在北京开一家大商店并不困难。找一个繁华的地方，花一两百万装修，找资源炒菜，老板又会“吹牛”，基本上就能搞定。当然，这也表明，如果你既没有钱也没有资源，你可能会在北京悲惨地死去。”顽固骨头的创始人王义桅说。

然而，在天津这样的二线城市，也许正是因为当地创业氛围不够浓厚，资本市场不发达，没有钱或资本的企业家才能得到安置，创业成本和竞争压力相对较小。

自从瓜蒌成为天津的网络红色餐饮品牌后，王义桅经常受到各种节目或讲座的邀请。他自嘲道:“事实上，我们做得并不好，但天津的创业故事并不多。”

然而，就结果而言，这些顽固的骨头已经成为“一边的诸侯”。

画出要点

在首款爵士鼓开张之前，王义桅带领团队做了半年的市场调研和产品开发。在这次创业之前，王义桅有过三次餐饮创业经历，被认为是餐饮界的六先生。

基于多年的经验，王义桅提出了自己的产品概念:从顾客的角度出发，考虑他需要什么样的工作餐，然后在口味、性价比和体验方面超越顾客的期望。这种“爆炸”应该是一种高品味、高性价比和低毛利的产品。

这一理论与爆炸性产品理论非常相似:突破用户的一级痛点，制造足够好的产品，集中所有的精力和资源，引爆用户的声誉，取得单一突破，赢得市场。

不足为奇的是，这家40平米的店铺在经历了一个多月的热卖期后，营业额日益攀升，最高可达11000元，翻台30多次，回购率超过80%。

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首先，特色产品是快餐。酱骨最初是中国东北的特产。通常，几个人喝着小酒，吃着一罐骨头。顽固骨头的创新之处在于，吃骨头成为一个人的便餐，就像啜饮和喂食打破了许多人吃火锅的场景。

第二，群众基础广泛。大多数人喜欢这种吃酱骨的方式。低利润战略使这种产品更加扎根，从而获得更多的潜在客户。

“如果你想制造一个具有全国布局的产品，你必须考虑二线、三线和四线城市的客户。就全国而言，像北京申城这样的超级一线城市太特殊了。”

以上观点在黑龙江省各城市都被证明是可行的。

一方面，面对激烈的模仿者(当时天津有30多家模仿者)，如果不是无法在短时间内开设大型直营店，王义桅不会选择加入和扩张。

另一方面，如果他在创业时没有“只加入而不管理”的痛苦，他这次就不会如此严格地选择加盟商。

《觉古子》第一批加盟商是经过三轮筛选，包括笔试面试，从700人中选出的20人。出人意料的是，在天津所有的商店中，利润最高的五家都是特许店。据王义桅称，其最赚钱的商店之一位于天津塘沽。一个100平方米的商店每天的营业额达到19000元，而租金只有10万元一年。

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王义桅经常说:“如果你想找到一匹千里马，你不能先当驴。”因此，分享价值观和愿意加入这个行业必须是第一要素。在他看来，选择一家加盟商意味着选择另一家。如果你想让加盟商成为你自己的复制品，最好的情况是加盟商本身就是一张迎合的白纸，“一个愿意听我的话，用我的经验的人。”

不要做这样的人——

在选择加盟商方面，王义桅认为应该特别拒绝经验丰富的人、有钱的人和有餐饮经验的人。因为这些人有一个共同点:无法控制。

"无论是直营店还是专卖店，最重要的是可控性."王义桅说:“直营店看起来更容易控制，因为我们可以开除店长；但特许经营者更积极，因为他是在为自己赚钱。”对抗世界:加盟商和客户的“回购率”同样重要

不久前，觉古子在北京扔了一块石头——安排一个商店经理在北京一个食品广场的摊位上开了一个“假品牌”。他想在北京尝试一下骨制品的可行性。

经过试水，觉古子在北京四道口的一个贫穷的地方正式开设了第一家直营店，准备尝试它的可行性。在验证了可行性之后，爵谷子的专卖店将会被关闭。

据了解，在觉古子的首批加盟商中，将有十几个人去北京开店。王义桅将其描述为“加盟商的回购率”，就像顾客先吃一顿饭再吃一顿饭一样，加盟商可以加入一个家庭，然后加入第二个和第三个家庭。

“首先，公司被选中时非常严格，后来他们证明自己非常强大；其次，他们非常无忧无虑，有过成功的经历。再开一家相对容易。”然而，总部仍将控制其“回购”速度，加盟商和品牌都需要考虑匹配管理能力。

画出要点

除了“个性和价值观”等关键词外，还需要制定一套完整的“体系”来稳定大型连锁企业。

来源：罗马观察报