一个中秋进账1800万 餐厅卖月饼是不是一门好生意？

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很多品牌餐厅连续几年都在卖月饼，从产品设计到消费者都形成了一定的基础。在确保利润的基础上，他们决定今年继续扩张。“我第一年卖了500盒，第二年卖了2000盒，今年卖了5000盒，估计明年会卖10000盒。”碧桂园创始人田说。

在餐馆卖月饼是个好生意吗？内部参考6月访问了10个食品企业销售月饼，并要求他们告诉你真相。

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餐饮老板朋友圈

一场“月饼销售大赛”正在启动

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每年都有月饼，尤其是今年。让我们先来看看这场战斗:

“西贝有机杂粮月饼”，“如果你今年没有收到礼物，你会收到碧谷(烤鱼月饼)”，“来桃源村听月饼”...

除了在朋友圈子里，内参军发现很多食品公司也在通过各种渠道推广今年的主要月饼:

功夫推出“蔡赟追月”四味月饼，海云美食推出特色花月饼，梅州东坡将咸肉风味融入月饼...

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卖月饼是好生意吗？

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内部人士了解到，许多品牌餐厅已经连续几年销售月饼，从产品设计到消费者，已经形成了一定的基础。在确保利润的基础上，他们决定今年继续做大。

“我第一年卖了500盒，第二年卖了2000盒，今年卖了5000盒，估计明年会卖10000盒。”碧桂园创始人田说。

“2013年之前的一年，中秋节月饼的销量达到了顶峰，当年的收入接近1800万英镑。2013年后，它被中途叫停，但去年又被转售。然而，销量出乎意料，售出了近4万盒。今年准备了10万箱。”西贝的体验官李白直言不讳地表示，月饼市场在过去两年已经“回暖”。

“从品牌开始，食品公司通常会要求第三方渠道进行定制。月饼本身和整体包装设计都很好，所以推出后，有更好的市场反馈，消费者会比一般的零售渠道感觉更好。让它看起来更高。”肖珩饺子创始人恒力说。

然而，大多数受访的食品公司表示，他们并不依靠这个赚钱，他们也赚不了多少钱，但他们更多的是“为了品牌”。

碧桂鱼已经“卖”月饼四年了，销量每年都翻一番。不过，田说，他们把卖月饼当成一种品牌策略，但实际上没有利润，而且大部分都是赠送的。

西贝去年卖出了大约330万元，不包括礼物和样品。肖珩水饺在今年第一年售出，定制了5000份，固定利润点为5%。桃园卷村今年也开始试水。

通过访谈，内部参考君简要总结了餐饮企业销售的几种具体类型的月饼:

情感类型代表西贝

李白说，西贝从2005年开始销售月饼，2007年要求工厂加工并大量销售给外界，所有的月饼自始至终都是杂粮。如今，市场上充斥着广式和苏式月饼，味道甜腻。“西贝想把内蒙古家乡的杂粮月饼作为当季产品带到商场销售，让更多的顾客能吃到更健康的产品，品尝到正宗的家乡风味。”

“我们不依靠这个赚钱，主要是为了传达西贝的健康理念。去年，我们推出了一种保质期短的无添加剂月饼，这种月饼特别受欢迎。今年，在不添加的基础上，我们准备了三个月来开发有机月饼。”

测试水类型代表火焰兔的火焰数

杨光告诉内部员工，这是第一年，他们想试试市场的反应。如果成功，他们可以丰富糕点子品牌的产品线。“我们有自己的处理平台，不需要找第三方来做。我们只想在中秋节推出几款产品。消费者接受它，我们继续这样做，如果我们不接受它，就不会有任何损失。”

营销类型代表桃园卷村

桃园涓村的品牌合作伙伴程辉认为，中秋节卖月饼是一种促销活动，任何促销活动都是为了制造话题、引发沟通、服务主品牌、衬托桃园涓村的品牌，这才是最重要的。在这个基础上，利润应该同时考虑。

防止被提升为比丘利烤鱼代表

田国伟吐了出来，每个中秋节都需要送月饼，但市场上很多月饼都是臃肿的，味道一样。“我们只是想制作一些带有我们自己的商标标识的月饼产品，真正可以食用。做了之后，我们发现效果相当好。”

“另一个原因是我的朋友有很多关系。我在中秋节卖月饼给我。如果我不买，我会很尴尬。我自己做月饼之后，可以说别人卖的时候，我们也有月饼……”

顺应潮流代表沈阳餐饮企业

沈阳的一位餐饮老板在微博上说:

虽然卖月饼的首要目标不是赚钱，很多老板也没有透露具体的利润，但从经营目标来看，这不会是一个无利可图的生意，甚至是赚大钱——有些老板坦白承认，如果他们卖月饼，一般会保持30%的净利润，有些企业会卖很多，甚至达到50%。

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在餐馆卖月饼的正确姿势是什么？

一个有经验的人这么说-

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1.首先，你必须看看你的品牌和你是否有能力销售月饼

毕田认为，趁中秋节卖月饼是明智之举。首先，这取决于品牌时尚和它是否有这种能力。

“一个很低的品牌，你不放心，顾客会吃你的食物吗？因此，你的品牌在顾客心目中的地位是确定的。吃这种产品不值得他信任。这是关键所在。”

许多人卖月饼是为了获得额外的积分，但是如果他们设计得不好，味道就简单，或者传统，甚至是体验不好，最后他们就会失去积分。

2.月饼的定位应该与自己的品牌相关

李白认为，许多食品企业出售月饼是为了通过这种产品赚钱。然而，这应该是基于创新，良好的品味和高质量，并应真正考虑到自己的消费群体，而不是沉重的包装和高价格。

她说，有必要了解销售月饼和品牌定位之间的关系。

“例如，西贝从一开始就被定位为杂粮产品，而做月饼也是杂粮月饼，这是一致的。近年来，梅州东坡制作了风味腊肉月饼和海云风味花月饼，是品牌特色产品。”

3.用月饼促销，营销设计应该是热门话题

程辉希望月饼能承载更多的东西，比如时事性。“中秋节的话题很浓。如果你只想做一个广告，最好用一个产品来创造一个新的话题。”

因此，今年桃园卷村设计了“听月饼”的题目。四种风味代表了店内的四个区域:北京、上海、四川和广东，每个地方都有自己的风味。月饼盒上有一个二维码。通过扫描代码，你可以听到一首改编自邓丽君老歌的歌曲。在中秋节，你可以在四个有代表性的城市的商店里欣赏歌曲创作乐队的现场表演。

4.赋予月饼更多权力，扩大月饼的价值

肖珩饺子创始人恒力认为，如果我们只关注月饼本身，推出月饼的价值就会降低。

精心设计包装，使其成为一种整体工艺品。吃了月饼后，包装可以成为一种带有品牌的装饰和点缀，使月饼的价值得以扩大。

三年来，海云美食一直在谈论一件事，那就是包装是环保、无污染和可重复使用的。这个包装可以存放珠宝、分类文件和存放小物件，这个月饼的价值会因为包装上的小而新鲜的设计图案而进一步扩大。

你的餐馆今年有卖月饼的计划吗？你觉得这件事怎么样？欢迎在留言区与我们交谈。

来源：罗马观察报