五道口网红“枣糕王”4年房租涨45万 不再排长队

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“在一线城市，只要产品质量过硬，有特色，经营管理没有问题，任何人都可以成为净红店。”陈力说:“但从商业逻辑来看，最牛的X公司的老板们都在发大财。”“网红”的名气也给“枣饼王”带来了压力。

在五道口东胜大厦一楼的超市里，有美甲店、干果店、品牌服装店、日本餐馆等等。来来往往的人不多，但嘈杂的音乐使它非常热闹。

“陈丽，枣糕之王”正在其间。

它曾经是首都的“传奇”:自2009年8月8日开业以来，门前的人们一年到头都在等待，所以它成了五道口的一道风景。

去年4月，由于商店被拆除，五道口“枣饼王”关闭。9月，它在这里重新开业，并改名为“陈丽早饼王”。一楼是一个12平方米的销售窗口，三楼是一个约30平方米的枣糕加工室。

面积更大了，设备更新了，生产能力提高了，但是和以前相比，生意怎么样？

该公司老板陈力直言不讳地表示，与以前相比，公司的业务“当然要糟糕得多”。最直观的表现是，排了几个小时的买家队伍已经成为过去。内部参考已经观察了好几天，在中午高峰的一个小时内，大约有25个人来买枣糕，这与之前的人气相差甚远。

在过去的一年里，陈力仔细计算过这家店每天的出货量约为800公斤，但在拆迁前，他每天的出货量仍保持在1600公斤以上。过去，每月自来水约12000元，每年自来水400多万元；现在，理想的年自来水量是270万，比以前少了130万。

该产品没有任何问题，购买一公斤和获得一公斤的机制没有改变。出了什么问题？

陈力说，眼光独到的人一眼就能看出，从一个街边商店选择进入一个超市楼层可以说是选择了一个“最差的地方”。“许多消费者反馈说，以前的街边商店很显眼，一眼就能看到，但现在的位置是在尚超，而不是在门口，如果你不去购物，很难看到。”

▲尚超入口处的指示牌上写着“左转进大门”

当你知道场地受到严重伤害时，为什么要跳进坑里？

对陈力来说，这不仅是被迫选择的结果，也是他主动选择的结果。

“首先，这与我的产品特点有关。枣饼半成品为半液态，需要“内发酵”的加工方式。这里面隐含着一个严格的要求，即“内部发酵”只能用液化气体或天然气来操作，而不能用电来操作。目前的情况是，街上的独立实体餐馆希望开通面积超过80平方米的天然气管道。”

最初，陈丽的实体店只有16平方米左右，但租金约为6万元。如果面积超过80平方米，光是租金成本就能吓住他。因此，进入超市可以解决煤气问题，而且租金相对便宜。陈丽说:“在大树下乘凉真好。”

陈力敢于做出如此大胆的选择，最重要的原因是他对产品的信心。“我从2008年开始经营枣糕。经过多年的口碑积累，我有信心能抓住之前流量的万分之一。在目前的价格水平上，我可以使定价不提高，毛利保持不变。大约50%，这是我的生死线。”

今天的“陈力枣糕王”已经从过去排队的光环中淡出。陈丽有心理落差吗？

“在一线城市，只要产品质量过硬，有特色，经营管理没有问题，任何人都可以成为净红店。”陈力说:“但从商业逻辑来看，最牛的X公司的老板们都在发大财。”“网红”的名声也给“枣饼王”带来了压力

他分析说，在他以前的街边商店里，有五种类型的消费者，包括附近的学生、上班族、常住居民、流动人口(主要是游客)和后续人群:“排队让我增加了三分之一的顾客，但它已经转化为实际生产力大大降低，剩余严重，因为我的设备中有太多的设备，无法达到生产能力。每个人只能排队等候。”

而且，经过媒体的炒作和排队带来的网红标签的祝福，他的租金成本一年比一年高。“四年来，光房租就增加了450，000英镑，这是一种快餐。，不是一个小数目。”

陈力表示，对于低价位的休闲食品和饮料，为了实现利润的提高，解决办法只能是通过数量的积累。“对我的枣糕来说，数量的积累可以进一步降低成本，增加毛利。现在加工室大了，我的设备生产能力也上来了，量也上来了。”

陈力解释说，如果不按量计算，毛利应该是38%-45%。如果量是循环的，三个主要环节的毛利可以增加10%。

哪三个环节？第一，热卖和冷卖的区别，因为我的实际情况决定了我出货的时候会卖，而且枣糕会有一些水分，毛利会有所增加；第二，在设备启动和停止后，劳动单位的小时利润和水、电、蒸汽等原材料的浪费减少；第三是购买商品的成本。一次10吨和一次500或1000公斤之间有3-5个差别。

单位时间产量提高了，怎么卖？陈力说，他正在构建一个去物化的分销模式。

“我现在在一个科学园区的一家拥有3万名员工的内部餐厅工作，建立了一个内部服务点，为他们提供枣糕产品。接下来，我还将展示超市、大型餐饮企业、内部餐厅和烘焙行业。经销点在保持产品口味的前提下，实行早、中、晚销售。”

据一位餐饮业人士分析，中国大约有13万个快餐食品和饮料品牌，但真正的利润很少。一家店铺的年净利润为30万至50万英镑，其中60%至70%几乎无法维持。

从“网红”世界退役后，陈丽有了自己的想法和计划。他的经历对快餐餐饮经营者可能是一个很好的参考。

“对于单个产品销售的休闲餐饮，最重要的是定位要准确，产品要有特色，有发展潜力和市场空.需要说明的是，仔细计算是单一快餐食品和饮料的一个重要业务要素。”陈丽说道。

来源：罗马观察报