喜茶新店开业排队五六十米 实地调查后发现……

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这些队列似乎有许多相似之处。他们几乎都是20多岁，穿着时髦，三三两两地聚在一起。他们中的许多人都是年轻夫妇。

“一定是他们雇人排队，否则会有那么多人。”拍照后，年轻的母亲放下手机，小声对旁边看起来只有七八岁的小男孩说。

那是8月12日10点30分，离潮阳欢乐城海泰店开张只有半个小时了。排队的人已经从这家“网红”茶店门口蜿蜒了近50-60米，以至于完全堵住了隔壁星巴克的门。

暴雨断断续续，雨水敲打着地面。穿着牛仔裤的女孩的腿已经湿透了她们的小腿，但几乎没有人离开。穿着白色夹克和深色围裙的店员穿梭其间，给顾客一把没有雨具的透明雨伞。

这些队列似乎有许多相似之处。他们几乎都是20多岁，穿着时髦，三三两两地聚在一起。他们中的许多人都是年轻夫妇。

当被问及为什么一个女孩要排队时，她回答说:“我以前在网上看过，据说这很好吃，所以周末正好可以去尝尝。”但我没想到会有这么多人。”

有人在对面商店门口拍照时问中年人:“什么时候有人开始排队的？”“哦，那太早了。我看到有人在8: 30在这里排队。”中年男人说抑扬顿挫。

事实上，排队等候的人要多得多。西岔朝阳欢乐城店面积高达190平方米。为了便于管理，现场工作人员划分了四个排队区。进入房间后，他们需要排队几圈。从现场看，室内人口也相当可观。

“差不多一两个小时。”下午1: 30，西岔三里屯太古力店的导游对那些想排队的女孩说，有点遗憾。站在人群旁边的人说，“至少三个小时。”

女孩转身离开了。“如果我排了三个小时的队，我会对这种好茶感到不舒服。”

事实上，为了实现分流，淅茶选择了在北京同时开两家店，同时要求每家店限3杯，朝阳欢乐城店采用了双水吧。如果顾客没有特殊要求，比如少加冰和糖，单个水条一分钟可以冲3杯(果茶需要多一点时间)，双个水条可以冲6杯。

"今后，我们希望将排队时间控制在20分钟左右."茶叶公共关系项目主任刘建说。

关于真假排队的争论

不管是在三里屯的太古城里，还是在朝阳的欢乐城，几乎每个看到长队的人都会停下来拍几张照片，而那些从店里拿着茶出来的人第一个动作就是拍照，然后他们在屏幕上轻敲意味着他们大多数人都在发微博或发朋友。“我也喝过茶。”不止一个人在微博上这么说。

这可能是所有网络红店存在的基础之一(淅茶创始人聂云晨不喜欢称淅茶为网络红店)。除了“有这么多人排队时我会努力”的好奇心之外，还有将自己融入某个社会阶层和群体所带来的内心安全感、幸福感和被关注的满足感。

但最终，好奇心的目的是“它的味道是否和传说一样好。”如果答案是否定的，那么越来越多的人会避开否定的声音。因此，“好的产品和经验”可能是商店经理成功的基石。

这的确是聂云晨一直非常重视的一个环节。据媒体报道，聂还每天喝不少于20杯的奶茶，寻找创新思路；为了保证茶叶的质量，他还专门从事定制。未来，他计划深入产业链的上游，改造茶树，定制一些口味；在制作技术方面，他将一杯茶的制作分为十个步骤，如倒茶、加糖、铲冰等。由不同的人完成，这提高了速度并确保了口味的标准化。与此同时，他也在探索自己的风格设计店面空室。

聂云晨关注的另一个问题是长队。

今年年初，当我进入上海莱佛士购物中心开设长江三角洲第一家分店时，媒体爆出排队时间高达7个小时，甚至牛炒奶茶20-30元到70-80元不等。在6月底接受媒体采访时，聂云晨承认，“上海的排队现象被夸大了”，但绝对没有7个小时。

也有负面消息。自4月下旬以来，关于雇佣人们排队喝茶和制造饥饿的营销新闻接连不断。聂云晨不得不在原定计划前一个月召开媒体沟通会议，明确否认了雇人排队的问题。“当我们只有一家商店时，有五六个人在门口排队。有人说我们在雇人排队。有人说，从江门到中山，从广州到深圳，半年后我们就会死去。现在深圳有14家店，每家都有不错的营业额，所以没人会说。”

“我们曾尝试使用编号机，但发送号码后，每个人都去购物了。有时茶很久没来了，会影响味道。”热爱喝茶的工作人员透露，不久之后，传统的排队方式又恢复了。

他们还试图取出食物，并在短时间内下了1000份订单。从12: 30开始，商店已经下了1000份订单。结果，他们无法满足店里顾客的需求，他们愤怒地称之为“饥饿营销”。

热爱茶的未来

这种流行从一开始就不存在。聂云晨，1991年出生，五年前刚刚开始创业。他也经历了一段没有生意的时期。他不知道如何营销，如何留住顾客，所以他不断更换产品。直到有一天，他的同学打来电话，因为排队的人太多，想让他给他们买几杯茶，他才发现排队的人越来越多。

在他看来，解决排队问题最根本的方法是增加商店的数量。到今年年底，西岔将把上海的门店数量增加到10家，深圳增加到20家，广州增加到20家，北京将尝试在今年年底前开设5家门店。

“我们不想让人们长时间排队。但这不能绝对要求商店不排队。星巴克已经开了很多店，但生意好的时候还得等。”聂云晨说道。

尽管茶爱好者的数量已经从50人大幅增加到100人，但没有计划在该地区继续扩张。2017年的主要目标是全面发展珠江三角洲、长江三角洲和北京，然后考虑向其他地区发展。只有这样，我们才能真正开发核心市场的“品牌势能”。

聂云晨自己也很注意在每个城市开店。他的策略是在这个城市最著名和最匹配的核心商业区开三家店，然后在品牌势能积累后，下沉到区域商业中心，然后开一个20到30岁白领聚集的办公楼。“所以我们不会开在星巴克隔壁。”聂云晨在6月底接受采访时说。

但有趣的是，朝阳欢乐城店就在星巴克旁边，许多分析经常将西岔与星巴克相比较，这使得这个位置更有意思。西岔的工作人员解释说:“当时只有空出来，不是故意的。”

谈到对未来的期望，尽管聂云晨不喜欢，但许多人仍会以此为基准来衡量星巴克。

不久前，一个热门新闻是星巴克宣布，当时尚茶在中国流行时，它将关闭其所有的379家茶叶店，“因为经营惨淡，无法逆转。”

然而，从目前的数据来看，西茶和星巴克之间有很大的差距。在2016财年，星巴克的收入为213亿美元，在全球75个国家拥有25085家门店。目前，有50多家茶馆。

在6月份的会议上，聂云起表示，今后的重点工作将是“民族化、国际化”。他停下来想了一会儿，说:“我们不愿意谈这个。我个人觉得我没有做的事情太多了。意义不是太大。”

他记得早年创业时，他也会鼓励店里的员工。“我们必须把我们现在要开的店做好。这是一个试验场。这是该品牌的第一家门店，未来可扩展至全国。”

他清楚地感觉到店员嘲弄的表情。“所以我们不会说太多，但在内心深处，我们都希望这个品牌能够国有化和国际化。茶文化本身应该由东方，特别是中国来定义，所以我们有权利和信心在茶文化的基础上走向世界。”

来源：罗马观察报