2017年中盘点 餐饮业出现的6种泡沫和3大风口

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"你的旧火锅最近怎么样？"

“别客气，我三个月前没做过。我现在正在做一个新的火锅。”

“哇！你想死在火锅盆上两次吗？人们现在正在制造琴弦。”

“串铲子！告诉你，弦线是一个快速增长和快速死亡的东西。如果你想做，你应该做奢侈，升级消费和泡茶。明白吗？”

“茶，我知道，兼职营销。”

“那到底是什么？”

“黄牛。”

我相信每个人都在饭后说过很多类似的讨论。餐饮业有许多诱惑和陷阱。回顾2017年上半年，我们能从中看到什么趋势？你踩到坑了吗？

2017年上半年，田淼和郭台铭在6月18日清算了一波人民币。然而，这个世界总是快乐和悲伤的。

从大数据的角度来看，整个餐饮业基本上呈现轻微的负增长趋势，即关闭门店数量>新开门店数量。以成都春溪路为例，在过去的半年里，新开了33家火锅餐馆，关闭了35家；19种新的中国食品被打开，43种被关闭。

▲数据来源:乔宇田甜店老板

其他商业区也类似。总的来说，形势并不乐观。

站在年中的这个节点上，我们回顾一下餐饮业半年来的辛勤劳动，有多少人已经躺在路上，有多少人已经奄奄一息地躺在路上；展望未来的道路，有多少新来者渴望尝试超越道路，有多少预言家看到趋势提前起飞。

一个

“死了”的同胞说。

当“网红”很累的时候，

“网红经济”的泡沫被打破，“网红餐厅”也不吉利。

不管创意有多独特，它都无法与产品的单一形式相匹配，就像那些面目全非的锥脸网红女人一样。隔壁的老王模仿你很简单，不仅是你的脸，还有你的“脸”！

57度湖南拥有的水货和小型猪从他们的个人经历告诉你，它们变红的速度会越快。想到“红色”很简单，但它需要一个坚实的基础和不断的创新和改进，使“红色”持久。

众筹不可靠

六个月前，许多人认为众筹是“空手套白狼”的好生意。事实上，这是其余的例行程序，必须由君高中学生阅读。我想班上的两个哥们突然想问同学们。一个人“筹”了一美元，凑了45块吃了一个冷锅鱼，两个人吃了满满的油非常开心；

六年过去了，北京的两个大学生让十多所大学的同学“筹”一点钱，他们筹集了200万元开了一家众筹餐厅，这就是所谓的“会后时期”。结果，他们没有“以后再去见股东”，而是通过投诉被带上法庭，他们以前的朋友也上了法庭。旧熨斗，很硬。

“传统高端”已经过时

静雅离开后，豹子也没落了，俏江南甚至堕落成了315的头条；就连广州大同餐馆也宣布它拿着一顶帽子。经历了78年的风风雨雨后，它仍然远离了这家百年老店。

这些餐饮老大哥就是《红楼梦》中的王力可凤姐。当他们摆脱了奢华的环境，就不会有更多的消费者购买他们的“高端”账户。

然而，他们仍然继续抱着架子，不知道如何评估情况，没有创新和灵活性，不能跟上消费市场的车轮，最后只能落得像凤姐一样的悲惨境地。

二

“半死不活”的同行说:

“把互联网当成圣旨”是一件坏事

目前，仍然有很多餐饮老板把他们所有的财富都赌在互联网上，不断梦想着依靠网络传播来快速建立自己的品牌和影响力，羡慕人们一个月只拿食物就能赚几百万，整天谈论互联网+和+互联网。市场营销遵循其他人的常规，但是这个行业仍然是半死不活的。

我们总是希望一夜成名致富，却忘记了在这之前我们经历了无数个日日夜夜。

互联网是一个排水渠道，但它不是万能钥匙。

同时，王星下半年的反复和马云创造的新零售，将真正对未来的餐饮业产生影响。餐饮+互联网业务下一步应该做什么？让我们先看看水池里的水，然后往下跳。

“盲目追逐泡沫”有一双美丽的眼睛

雷军说:站在台风口，猪可以飞向天空。

所以每个人都在等待风的到来，最后甚至发展成对风和阴影的盲目追求。当他们看到火时，他们迫不及待地想丢掉西瓜，摘下芝麻。

在过去的六个月里，爱茶的流行对咖啡和奶茶饮料市场产生了巨大的影响。以上海为例，在爱茶的人在朋友圈里被刷的日子里，只有淮海路、咖啡店和奶茶店以每月6家的速度疯狂增长，整个上海搜索“奶茶”，得到了10642个结果。

但是现在呢？依靠“兼职营销”的爆发点，它已经吵了一会儿，爱茶是隐藏的优点和名声之一。

更不用说他们是在以低调的方式练习，还是真的要假装沉默一段时间。人们手中握有数亿美元的资金，而茶是一个发泄口或刀刃。像你我这样的小老板怎么能插手呢？

“还路人脸”是一个令人头痛的问题

餐饮业同质化是不可避免的，一点点特色总会被那些愿意放松、努力工作的同事们所复制。有什么特点？我如何创新？消费者有没有办法不把我和那个不希望连笔在隔壁的抄袭者搞混？

同质竞争只会缩小消费圈，就像一瓶慢性毒药，缓慢而残酷地扼杀商业和收入。

三

“稳重而文雅”的领袖说:

“品牌个性化”非常重要

餐饮市场非常大，近年来深受马太效应的影响。越强越强，越弱越弱。

传统餐饮从业者对品牌的理解比较薄弱，甚至不知道什么是品牌。这也是他们陷入无休止的同质化循环的原因之一，因为他们无法意识到自己的优势在哪里。

这是一个关注现实的时代。如果你有材料，放出来会有效。

餐饮的根本必须是产品，但餐饮的本质仍然是利润。在有好“里子”的前提下，死的餐饮企业仍然比比皆是，其中90%是因为没有做好面子工程。

只有明确品牌优势，确定品牌定位，实现品牌升级，才能在未来引领潮流。

“类别细分”是趋势

在消费升级的前提下，产品细分至关重要。庞大而完整已经成为过去式。在过去，木桶效应总是被提及，但现在做一个长板更可爱。

没有人是完美的，也没有人是赤脚的。相反，“小而精”的理念，关注单一产品的爆炸式增长，深入培育细分市场，比任何地方都好，但只能成为平庸的餐厅，获得更高的关注。素描类的“冠军”能够凸显品牌本身的优势和特点，受到资本的青睐。

此外，我们的社会有着深厚的饮食文化基础，这为分类细分提供了更多的可能性和更大的想象力。

“首都爸爸”是非常理性的

近年来，资本向餐饮业的入侵不仅加速了餐饮业内部的两极分化，也不断促进了整个行业的发展和演变。

然而，许多资本方并不真正了解餐饮业。除了考虑品牌认知度、运营模式、产品特征等维度，他们更看重盈利能力。

随着互联网工具的成熟，整个资本市场不再像早期那样浮躁，逐渐趋于理性。

餐饮人也应该理性对待资本的祝福，以与时俱进的思维为导向，以网络营销为手段，以产品为核心竞争力，不断改善消费者体验，满足消费者需求，提高服务水平。

当你有钱的时候不要膨胀，记住微不足道的发展，不要波动，只有稳定我们才能赢。

来源：罗马观察报