6万块吃一顿饭 海底捞独立外卖到底有多大“钱途”？

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这背后的逻辑是什么？

独立外卖是人人都能做的好生意吗？

海底捞进军高端外卖市场

在家或在办公室吃海鲜是什么感觉？有经验的内参朋友说，感觉很爽。

除了没有围裙，你可以在商店里吃任何你能吃的东西，不仅仅是分发配菜和水果，还有护理除臭剂。

经过计算，9个人吃了680元的菜，外加服务费68元(10%的菜)和送货费73元(12元/公里x6.1公里)。总成本是821元，和商店的价格差不多。

据了解，海底捞发出的订单平均价格在450元左右，配送范围可达20公里。在增值服务的背后，餐费要收取10%的服务费。

显然，海底捞快递并不致力于满足白领员工的日常午餐需求。

“我们的定位是将海底捞店的服务延伸到家庭聚餐、公司年会等多个场景。”海底捞派出的相关人员告诉内部参考6月

让我们看看。海底捞的最新服务是为京东的500多名员工提供的一揽子服务，据说总成本在6万到7万英镑之间。为此，40多人被派去服务海底捞，所有的菜肴都用冷藏车运送。这场战斗...

▲京东老员工颁奖仪式，选择海底捞作为家宴

据了解，海底捞已经占据了800和1000多个席位，其中最多的是一家房地产公司的1600人火锅服务。

不难发现，海底捞的出境游顾客的单价、送货距离和服务质量与抢夺普通外卖市场的餐饮企业有很大不同。可以说，海底捞的配送定位于高端外卖市场，其特点是包座。

根据海底捞交割的相关消息来源，目前海底捞交割的月高峰订单量为3-4万份，按单价450元计算，年收入约为2亿元。

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自建外卖系统，连配送兄弟都是自己的

外卖在过去两年一直是热点，连锁快餐巨头正在提高价格。此外，这些巨头不仅与第三方平台合作，还建立自己的外卖系统，甚至创建独立品牌。

好吃！中国上个月收购了贾岛的控股权；今年4月，整合了“邮寄配送”和手机点餐服务的麦当劳应用在上海、杭州、苏州等城市推出；Dicos也在去年成立了交付部门...

像许多巨人的选择一样，海底捞必须自己做。

据内部人士介绍，海底捞在2010年就开始外卖，但直到2016年10月，海底捞才开始完全独立于店铺经营之外，所有的经销商都是自己的。

“我以前和旧金山和达达合作过，但我自己的服务意识更强。”海底捞快递相关人员告诉内部参考君，提货和物流独立运作后，整个提货系统有500多人，所有员工都是独立准备的。

目前，海底捞在中国有93家配送店，其中有10多家是独立配送站，其余的都附属于门店。然而，海底捞的目标是最终实现配送站的独立性。

目前，有官方微博、海底捞400热线、三个外卖平台(百度外卖、饥饿、美团)等。自有平台和第三方平台的订单量基本上是1: 1。

大多数人使用第三方平台接收订单和发货，从而增加订单数量和降低成本。海底捞必须建立自己的外卖系统。下一步是什么？

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独立外卖是好生意吗？

勒凯撒大帝的创始人陈宁很早就让外卖变得独立，他认为，与就餐相比，外卖的主要成本增加了包装和人工成本。

但节省下来的是租金和初始投资。因为独立配送站的租赁成本非常低，所以配送站通常是一流商业区的三流点。一些海底捞外卖配送站直接依赖商店。

独立外卖赚钱吗？当客户单价固定时，核心是交货距离。如果一个订单的价格是50-60元，1.5公里的配送将是有利可图的，但2.5公里可能是没有利润的，因为劳动力的比例已经超过30%。

也就是说，每个订单的配送成本决定了这个订单是否可以被取出。因此，你会发现海底捞的运费是按公里收取的。

因此，并非所有品牌都适合外卖。顾客的单价太低，包装成本和人工增量太高，这绝对不利于赚钱。并非所有品牌都适合独立外带，这注定是一个拥有大玩家和高门槛的游戏。

海底捞外卖的解释很简单。自助送货确实比第三方送货要高，但独立取货是为了给顾客更好的服务和体验，“不太考虑成本”。

“老实说，海底捞真的没有实现这些(交付收入目标)，这可能是公司的本质。”上述海底捞人说:“借用我们大老板的话说，如果我们认真做事，提供优质服务，回头客自然会多，营业额自然会增加。我认为企业，尤其是餐饮业，不能学海底捞。”

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其背后的猜想是:重建了什么？

然而，海底捞去年的营业额是2亿元，而海底捞门店的收入是70亿元，而送货只占不到3%。

而独立外卖，无论是配送站的布局还是配送人员的维护，都指向成本的增加。

自称“资本家”的张勇，真的像“提供更好的服务”那么简单吗？独立外卖是未来的趋势吗？我们征求了一些业内人士的意见。

一、品牌资产的成本重构

据一家虾店的创始人曾辉说，海底捞的独立收购更多的是品牌资产的成本重组。也就是说，当一个品牌有了一定的品牌吸引力和认知度，它会通过一种运作模式再次提升或转移消费。

这种企业并不完全依附于外卖平台，而是对平台有议价能力，与平台的关系是合作共赢。如果平台升高了，它就不能和你一起玩了。

这条路的维护费用和附加费用非常高。曾辉表示，关键是要把品牌影响力和知名度放在首位。

B.独立外卖是一种动态的商业模式

陈宁从膳食和外卖的成本比率中举了一个例子:

一家餐馆投资500万英镑，一家外卖店只需要200万英镑；餐饮租金300元/平方米，外卖店租金100元/平方米；就劳动力成本而言，餐费一般为16分，外卖为20分；然而，餐饮租金占12分，外卖租金占6分，然后包装成本增加了2分。

这样，整个外卖的成本比率几乎等于就餐的成本比率。然而，考虑到取出的投资减少了一半，也就是说，投资回报的时间缩短了。管理的本质是投资回报率，它决定了这是否是最好的商业模式。

此外，陈宁认为，外卖商业模式实际上是一种动态调整模式。他的外卖逻辑是开更多的店，品牌力量变得更强，外卖订单变得更多，顾客的消费频率发生变化。几个指标是动态的，达到平衡点后，回报率会越来越高。

他认为，海底捞的送货到送货站和送货人员的成本是增加的，但当每个送货站达到一定的覆盖范围时，客户订单的送货成本就会降低，而且随着订单的增加，这将是一个很好的商业模式。

业内也有人认为，不管营业时间或顾客容量如何，都有短板和“天花板”供用餐，但外卖没有。

跟随潮流总是对的

“餐饮业每赚10元，外卖就有1元”；“据估计，2018年的外卖将达到3000亿，占餐饮板块总量的10%……”《中国餐饮报告》(2017年白皮书)的数据显示，外卖势不可挡。

正如餐厅老板首席执行官秦琴在“秦餐会”上所说，目前，外卖已经成为餐饮的世界屋脊，不是餐饮的补充，而是成本的重建。

连锁餐厅巨头都超重了，有自己独立的外卖系统，所以追随潮流永远不会错。这可能是海底捞独立收购的最大逻辑。

来源：罗马观察报