香斋米粉的传人周参观央视“影响力对话”

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台湾新闻:说到米粉，对于它的来源有不同的看法。一种是中国古代五个随机时期北方人避开南方生产的面条状食物。另一个故事是，当秦始皇攻打桂林时，因为当时北方的士兵在桂林打仗，不能吃南方的米，当时人们把米磨成粉，做成面条，以减轻士兵的思乡之情。那么，湘西米粉有什么样的传奇故事呢？

近日，湖南香柴粉体工业发展有限公司总经理周先生来到央视“影响力对话”栏目，就上述问题进行了解答。

周，大学文化，高级经济师。孙氏湘寨米粉第十代湘西传统米粉。他因在米粉传承领域的杰出成就而入选潇湘人才库。他赢得了100名中国杰出企业家的荣誉，并受到许多党和国家领导人的接见。2004年，他应全国政协办公厅邀请，与党和国家最高领导人一起出席全国政协成立55周年。他曾任湖南省信息与对策研究室研究员、中国人民政治协商会议怀化市委委员、怀化市工商联委员、中国人民政治协商会议钟芳县市委委员、钟芳县工商联副主席、总商会副主席。现任中国民主和中华人民共和国专业稻作文化委员会委员、怀化市鹤城区政协委员、鹤城区工商联副主席、总商会副主席、湖南湘斋面粉工业发展有限公司总经理

湖南湘斋粉业发展有限公司是湘西传统米粉的集散地。& mdash香斋米粉生产、加工、销售和管理为一体的香斋米粉餐饮连锁企业。该公司的前身是怀化1980年开设的第一家粉饼店。这是一个家族拥有的旧店，是在清朝道光二十一年继承的。该公司于2004年开始运营，注册资本为人民币420万元。公司辖湘斋米粉产销部和湘斋米粉餐饮连锁管理部。

公司的核心产品香斋米粉，俗称郴州斋粉，起源于湘西的陈固山寨，已有2000多年的历史。早在隋朝，陈固府就有节日期间吃米粉的习俗。郴州附近有许多卖米粉和甜饼的作坊。还有传言说郴州知府吃过素菜。香斋米粉节(也叫瞑祥节)已经有1000多年的历史了。在古代郴州历史上的三次隆重的龙兴寺开业典礼中，御用印王、侯和唐太宗都把米粉作为招待宾客的最佳佳肴。

湘斋米粉是通过孙姓和屈姓流传至今的。清道光二十一年，屈开了一家面粉厂，后改为德顺元面粉厂，主要经营牛肉粉。面粉制作工艺精湛，大米经过精心挑选，浸泡在山泉中，长期存放在深洞中。粉磨、蒸、捣、压后，粉丝被压出，碗口粗的杠杆经常被折断。它的粉红色肌腱非常坚韧，可以轻松地载人。它在三伏天和六朝时期不会腐烂，在39天半的时间里会变得坚硬。这在湘西被称为一种独特的技艺。在米粉的烹饪中，牛肉和牛骨与几十种草药和香料一起制成原汁原味的汤，最好的牛肉被选作绍兴红烧，用湘西传统的老潭酸水调味。因为有糯米面，牛肉软而适度腐烂，汤味道鲜美，方圆白利山寨的所有村庄都闻到了它的香味。它赢得了村民的称赞，被称为魔粉。它已经成为湘西米粉的代表。

明清以后，香斋米粉的后裔因名声大噪而深受其害。香斋米粉也覆盖着许多神秘的颜色。其中，流传最广的是古(湘西三大迷之一，古是一个神奇的景点)，其后裔在文化大革命中受到批评。

改革开放后，第九代和第十代传人继承了香斋米粉技术，赢得了全世界的赞誉。当时，联合国秘书长布特罗斯·布特罗斯-加利称赞说:中国的技术具有世界意义，希望在世界范围内推广。2001年，江泽民总书记、2004年全国人大吴邦国委员长为大型报告文学作品集《肩负人民的希望》和《百名中国杰出企业家的奋斗史》题写书名，分别记录了香斋米粉及其后继者的事迹。中国中央电视台、香港凤凰卫视、湖南卫视等数十家媒体报道。十多位党和国家领导人接见了香斋米粉的传人。杂交水稻之父袁隆平院士、近30个国家的水稻专家、数十位国内著名学者、民俗学家和稻作文化专家参观了湘斋米粉展，品尝了湘西湘斋米粉。成千上万的湘西人和来自美国、英国、德国和韩国的国际友人参加了原始而狂野的香斋米粉节。著名书画大师黄永玉先生称赞香斋米粉是湘西的瑰宝，并亲自题写为中国米粉之王的礼物，鼓励香斋米粉走出湖南，走向全国。

在口味创新方面，第十代传人将湘菜大师(湘菜第一大家、主席的大厨)石教授的湘菜汤和烹饪要领运用到米粉的烹饪中，使湘斋米粉的酸、辣、鲜、脆、嫩等特点更加突出，赢得了社会各界的广泛赞誉。

作为湘西米粉的代表，湘斋米粉已成为湖南米粉最响亮的金字招牌，并荣获湖南省著名商标、湖南省著名小吃等荣誉。自1980年重新推出以来，已获得七项专利和十多项国际国内奖项，在国内外享有良好声誉。

来源：罗马观察报