90后互联网“老炮儿”跨界卖猪蹄 做到石家庄销量第一

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起初，王小海不知道自己要做什么，但在一次染馒头事件曝光后，他下定决心要进入餐饮业。但很多人不明白的是，作为一个互联网老手，为什么你选择熟食来进行跨境餐饮，而这仍然是很多人“不喜欢”的猪蹄？

新鲜卤之家在两年内开设了六家直营店，每家面积不到10平方米，有一名员工，日销售额超过5000元。

作为石家庄猪蹄销售的第一品牌，他的创始人是90后。

在互联网上沉浮多年后，现在他正在做跨国餐饮，但他已经表现出了他这个年龄不应该有的成熟。

抛掷是对梦想最大的尊重

王小海从大二开始创业，创建了一个网站，开了一个线下商店，并准备了一个类似于娱乐网的b2c购物中心项目。

后来，在团购兴起之前，我做了一个有超过10万学生用户支持优惠券的网站，但是在2012年团购兴起之后，我被杀了；

甚至在外卖平台爆发之前，他就已经涉足外卖市场，开发了一个外卖网站，每月收入超过1万元。后来，团购应用兴起后，他又被杀了。

现在当王小海提到这件往事时，他笑着说:“这是一个清晨，但我赶上了一个晚的插曲。”

大学毕业后，王小海在移动做了半年的产品经理，也做过国内o2o、创业项目和电子商务，但都以失败告终。

但所有这些都没有抹去王小海创业的梦想。

在穿越了北方、广州和深圳之后，王小海回到了石家庄，开始思考他所走的路。

他发现今天网络圈的机会已经没有了，下一步是提升传统产业，所以王小海决定跳出网络圈，带着他对用户的了解和网络营销的想法，脚踏实地的做一些传统产业。

起初，王小海不知道自己要做什么，但在一次染馒头事件曝光后，他下定决心要进入餐饮业。

但很多人不明白的是，作为一个互联网老手，为什么你选择熟食来进行跨境餐饮，而这仍然是很多人“不喜欢”的猪蹄？

1.它可以取出并具有高度的标准化

由于传统快餐的前台和后台操作比较困难，王小海考虑制作一个可以外带的、标准化程度高的产品，于是他想到制作一个“年轻的周黑鸭”。

“目前市场上有三个品牌做鸭脖上市，抢占市场是没有意义的。”

因此，王小海决定将猪、牛和羊扩展到鸭肉商品之外。

后来，人们发现猪蹄更符合现代餐桌上熟食的消费模式。

2.京津冀地区没有品牌

一般来说，熟食行业是一个区域性品牌。

比如南方的麻辣鸭脖系列和东北的烟熏味，但是京津冀地区却没有一个品牌有名字。

因此，王小海决定打造一个以猪蹄为特色的熟食连锁品牌，就像德州扒鸡一样。

3.网络思维在餐饮方面有优势

如今，市场上所有的熟食都是五六十岁的中年人，所以王小海决定用网络思维让这款产品更年轻。

通过结合网络营销或网络融资，我们可以用资本的力量推动品牌向前发展。

那些年我踩过的坑

市场总是对新来者不友好。

面对一个全新的领域，这位互联网“六先生”似乎略显年轻。

当王小海真正进入餐饮市场时，他发现那里“坑坑洼洼”。

1.产品味道

毕竟，它属于跨境餐饮。为了开发美味的产品，王小海和他的团队一起去了培训学校，也寻找工匠进行研究，但很难匹配各种香料。

最后，为了食品安全，王小海决定自己研究香料结构，每天在家腌制猪蹄，这几乎让其他人崩溃。

2.电子商务被扼杀了

2016年5月，鲜卤家族开始做电子商务，每月销售额超过60万元，但发现回头客不到3%。

王小海开始思考原因，发现不好的回购是因为每个人都把猪蹄当作一道菜，而不像零食那样可以储存，也就是说，他们胃口很大。

3.类别属性

王小海还在万达步行街开了一家店，目的是让新鲜的卤素灯成为一种更年轻的产品。

然而，后来人们发现猪蹄属于大块肉。即使猪蹄被做成小块的休闲产品，人们首先想到的还是鸭子和鸡腿等等。

也许是因为爱，即使所有的都是坑，王小海的选择从来都不是撤退。

如果产品味道不好，自己研发；

如果电子商务不好，那就让电子商务离线，离线开始，然后送货上门；

品牌属性仍然属于餐桌食品，即做社区餐桌经济。

新鲜卤素家庭不仅仅是简单的“卖肉”

然而，如今的鲜卤家庭，一个不到10平方米的小店，一个店铺只有一个员工，年收入100万，已经成为石家庄猪蹄销售的第一品牌。

在王小路看来，新鲜卤族不仅仅是“卖肉”。

1.传统卤制产品+便利店销售模式+快餐店服务

因为股票市场已经不存在了，我们应该在抓住股票市场的同时发展增量市场，而年轻人就是增量市场。

为了吸引更多的年轻人，王小海不仅将卤味产品做得更年轻，还摒弃了新鲜卤味家居店中带有文化气息的传统装饰，采用了“传统卤味产品+便利店销售模式+快餐店服务”的综合形式。

“我的产品是传统产品。进入商店后，这是和便利店一样的自我选择模式。它简化了所有流程，准备了客户需要的材料，然后添加了提示。用户选择帐户后，它实际上是一种零售模式。”

2.关注餐桌，服务家庭，立足社区

现在社区经济正在崛起。

举一个简单的例子，大型超市正在消失，是便利店杀死了大型超市，但是那些杀死便利店的人不知道它是什么。但是餐桌消费永远不会被消除。

在社区消费中，随着厨房的价值越来越低，时间成本也越来越昂贵。如果客人是从家里来的，完全不可能自己做猪蹄。

因此，新鲜卤素家庭为餐桌上的就餐问题提供了一个解决方案，并通过像便利店一样销售提供了一种新的生活方式。

未来餐饮市场之我见

可能是因为他出生在互联网上，也因为近年来创业的艰辛，王小海对目前的餐饮市场也有自己的看法。

1“社区经济在未来一定会崛起”

在王小海看来，社区经济有一个明显的特征，那就是它具有强烈的人情味。

“当一个老女人大叫时，整个单位可能都知道。这就是为什么京东想成为一家便利店，苏宁也想成为一家小店。因为每个人都看到，社区是唯一没有被互联网改变的地方。”

目前社区经济消费不到30%，但在日本发达国家已经达到60-70%。未来，一些大型高品质的社区配套设施将逐步完善，西贝、奶奶等品牌将进入社区市场。

便利店、熟食店、水果和蛋糕店是未来社区的四种必要形式。

在未来，许多人不必去购物中心，但他们可以直接在社区消费。

2“未来2-3年后，餐桌外卖将会增加”

目前，一些消费情景依然存在。

例如，家里有一些菜，但我需要充实它们，但我不能下楼去买，去超市买，等等；

或者突然有客人在家，现在去超市买已经太晚了。如果你选择点一份快餐或者别人做的西红柿炒鸡蛋，人们会觉得这顿饭不正式也不特别。

但是只要做一些水果沙拉之类的，然后点一些熟食。经过加工和摆放，餐桌上会有一种用餐的气氛。

外卖仍处于过渡阶段。从以前点快餐，现在新鲜食物越来越多，然后在餐桌上吃。

外卖是从解决一顿饭到外卖的一个很好的过渡，这需要一个时间过程。

“在接下来的2-3年后，餐桌外卖将会增加。现在大多数年轻人仍在解决吃饭的问题，但当这一部分被消费后，下一波浪潮肯定会在餐桌上兴起。”

如今，餐饮市场的竞争不仅仅是某个产品、某个商店或某个商业模式的竞争，而是你是否对这个市场足够了解，你是否会察觉到变化，并根据变化及时调整策略。

当越来越多的人开始玩餐饮时，进入者的马太效应将会越来越明显...

来源：罗马观察报