网红店的套路有多深？一家网红店老板的自述

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谈到开店，我相信很多店主都有很深的理解，尤其是餐饮业。选址、准备、采购和装修的早期阶段会消耗掉“半衰期”。然而，在决定“做事”之后，大隆和他的创业伙伴并没有忙于这些事情，而是买了几台笔记本电脑，不停地“上网”收集新闻。

排好队，排上几个小时，就为了一杯饮料或一片面包。奇怪吗？

这真的不奇怪，自从互联网和社交媒体的普及，某个商店前的几十几百人已经排队等了一两个小时甚至更长时间，只是为了在梦里很难买到的“美味食物”，这真的不是一件事！

“我在网上看到很多评论，说这家糕点店很好，还有朋友‘安利’，所以我就去买了。”同事艾米在一家"热"的蛋糕店排了将近一个小时的队，最后买了一个已经"长了很长时间"的酥饼。结果，她一口就吃了下去:“就是这样，味道很淡。”

那么，有多少人被排队效应所困？

我相信很多人都看过饮食店的“某个茶”、面包店的“某个雪”、糕点店的“某个师傅”的场景，很多人都体验过排长队的滋味。

显然，食物是人们追随潮流最简单的方式，尤其是在“社交媒体”的祝福下，许多“网红”商店飞得又快又高。然而，在这些“网红”商店前的流行真的是因为“高质量”？一些“网红”商店“飞向”天堂和“坠落”告诉我们什么故事？

刚刚去世的潮汕美食餐厅老板大隆(化名)可能会给很多人带来答案和灵感。

用社交媒体的“东风”开一家店，你不必这么“累”

“我有一次在楼梯口看到一条长长的龙。视觉上大约有80个人。展望未来，它原来是一个面包店。”至于“排队”的饥饿营销技巧，大龙承认知道他在路上“抄”的纸条，而这家“某雪”面包店是他生意的最初灵感。

作为一个潮汕人，大隆对潮汕的美食一直很有信心:“从大学到工作，我身边的人总是让我带潮汕特产，潮汕美食总是让很多人‘难忘’。”

在深圳，人们来自世界各地，也有大量的潮汕人长期定居在深圳。“他们中的大多数人很少回潮汕，所以他们很想吃潮汕的小吃。”大龙告诉我他知道如何做笔记。他去过很多潮汕餐馆，关中几乎每个社区都会有一家。“但是味道不均匀。”

"如果我开一家潮汕小吃店，我可能会被海水淹没."作为一个年轻人，大龙似乎不愿意用“老一代”的方法做饭，“因为它太慢了。”

自从他看到面包店排起了长队，他就一直在思考如何让他的店更“快”和“社会化”。经过与几个伙伴的讨论，他们决定以美食的名义在深圳“做点什么”。

谈到开店，我相信很多店主都有很深的理解，尤其是餐饮业。选址、准备、采购和装修的早期阶段会消耗掉“半衰期”。然而，在决定“做事”之后，大隆和他的创业伙伴并没有忙于这些事情，而是买了几台笔记本电脑，不停地“上网”收集新闻。

"作为一个潮汕人，你有没有忘记家乡的味道？"春节后，一篇令人心碎的文章在许多平台上被广泛转发。对家乡的渴望，对食物的渴望和对流浪者家庭成员的关心伤害了许多神朝山人的心。

这篇网络文章来自亚伦和他的团队朋友。全文没有提到亚伦想在深圳开一家美食餐厅的愿望，而是介绍了潮汕饮食文化和一种怀旧情结。“共鸣，我们想要的是那种共鸣。”当亚伦提到这篇文章的传播效果时，他仍然非常高兴。

几天后，许多潮汕人的朋友圈刷刷又推了一把:历史上最全面的潮汕饮食战略。“觅食”是最容易激起食客好奇心的方式。这篇10w+的文章引起了轩然大波。不管是不是潮汕人，他们都在寻找“最正宗”的潮汕美食。

“最成功的一点是，我知道有些网友真的买了火车去潮汕吃当地小吃。当他们回来时，他们写了一个策略。”大龙告诉他，他知道如何做笔记。这种“感觉”是由于他在文章中对食物味道的详细分析。作为一个潮汕人，他知道这个群体最感兴趣的词——正宗。

随着“正宗”话题的不断发酵，大隆和他的团队也陆续推出了几个相关的话题，在深圳的“潮人圈”掀起了一股“觅食”的浪潮。这时，大龙和他的团队觉得这个话题很热门，就开始准备开店。

“当时，我借了20万元。这个数字是在深圳开餐馆的标准数字。”大隆表示，该店位置靠近人口密集的社区，方圆两公里内有综合楼和高档写字楼，以确保足够的交通。经过一个月的“折腾”，一家专门经营潮汕菜肴的大隆店开张了。

"此时，是时候降低话题的热度了."开店后，大龙把“主勺”的位置交给了他的叔叔，他继续和他的小朋友们“折腾”。他们打算逐步引导和“指向”以前的在线流行到他们自己的商店。

这时，深圳当地的“美食圈”迎来了新一轮的“攻坚战”。大隆花了近3万元，在互联网上的威客平台上雇佣了大量“水军”。

水军的工作是把大隆以前发表的关于食物的文章“归还”给大隆的商店，那里有最正宗的潮汕食物。“水军”也有一部分席卷了所有主要的美食评论平台，并引爆了深圳的主要旅游策略。当有很多关于饮食的帖子时，他们都有自己的“安利”。

“当我看到网上推荐时，来这里用餐的人越来越多，但我总觉得少了点什么。”大龙觉得，虽然给“陀”这样一只手生意真的好了很多，甚至有很多消费者打电话询问店铺的具体位置，但他总觉得没有“点茶”或“点雪”的感觉。

就大隆而言，他的初衷是想通过“社交媒体”这个窗口，把他想做的生意搞砸，这在现在并不罕见。雇佣“陀”来刷互联网上的“存在”已经成为餐饮业公开的秘密。有多少“网络红店”可以在没有炒作的情况下流行起来？

这个把戏奏效的原因是它抓住了大多数人的从众心理。在网上，我看到消息说一些茶馆需要排队几个小时，但他们仍然爆炸，这使得聪明的大龙决定经营！

“排队”=生意兴隆？好奇心会使资源稀缺

"每次我们光顾店里的食客，我们都会给一些小恩惠."大龙告诉我他知道如何做笔记。许多对“美食家”来说必不可少的食品审查申请逐渐变得权威。如果你想吸引更多的“美食家”，你必须让评估精彩。通过赠送一些零食和礼券，大龙要求用餐者根据事先写好的“评价”填写。在短时间内，大隆积累了很多“好名声”。

“当然，也有人‘无动于衷’，认为我们的产品没有达到预期，拒绝填写‘表扬’。”对于这部分顾客，他们只能“给点血”，甚至让别人以免费的价格给予表扬。

零差评，全赞！这一成就使大隆的潮汕美食一度成为著名的“网红”店。随着越来越多的“零食”被送出，店里的生意越来越好。“但当时的顾客只能说‘满了’，但他们不能说‘爆炸’，这比他们(一个净红店)差得多。”大龙说。

就在一天晚上，制定了计划的大龙做了一个决定:搬走店里三分之一的桌椅。他说:“很多人一开始都认为我疯了。我为什么要搬走满满的桌椅？”尽管有疑问，每个人都做了。

然而，从第二天，从中午到晚餐高峰，商店里会有“对等”。这恰好是大隆想要的。一张桌子，两张桌子，甚至六七张桌子将在高峰时间等候。

“但这不是我想要的盛大场合。”大龙说，从网上的一些信息，他了解到“兼职军队”的存在。因此，当有人开始排队时，他在兼职平台上雇佣的近30名“兼职军人”开始工作。

在一个周五的晚上，他第一次召集了30名兼职员工在店外排队，与“领导”商定的价格是每人100元，外加30元的晚餐。

当天晚上，大隆店外的长龙被排到了十几米外。他回忆说，尽管天气炎热，许多路人还是看到了这里的排队，于是第一个条件反射就是:“这家店的菜很好吃。”为了满足好奇心，许多人想试一试，所以他们和团队一起排队。

排队的人是“无意的”，但大龙是“有意的”。他在网上、微博上和朋友圈上找到了一些区域性的“大V”，把排队的场景贴了上去，一些用餐者主动把排队的场景拍了下来，发给了朋友圈。

有一段时间，这家名为“正宗”的潮汕美食餐厅真的变得“受欢迎”。除了在“潮人圈”里跑来跑去，许多深圳本地人“吃东西”，想尝尝这家餐馆的“正宗”。

越来越多的食客来到这里，大龙疯狂地享受着营销带来的“成就”。当他果断地取下厨房里的两个“顶级勺子”后，他终于满意了。由于网络发酵，一些桌子和椅子减少了，然后两个厨师被移走了，所以每次“吃饭”时大隆的店外总是排着长队。

“一个接一个，最后的结果会是如此的火爆。”在大龙看来，这样的人气和团队长度最终相当于“点茶”和“点雪”，然后他显然有一些“扩张”。“我当时坚信我们会继续这样火下去，做饭很累，但我们不仅没有感觉到，而且赚钱也很容易。”大龙说。

当时，大隆已经开始构思“扩张”深圳，进军华南。

“物以稀为贵”，稀缺资源总能引起人们的极大关注，提升价值。然而，就吃饭而言，没有“稀缺资源”来偿还本金。对于有实践经验的大龙和许多“网红店”，我们应该做的是“无条件创造条件”。

揭开盖子并不新鲜:既然它不是“稀缺的”，那就让它人为地“稀缺”吧！减少桌椅，减少人力，控制时间，通过互联网推广，以及作为一个军队兼职...所有这些都只是有心人意图造成的“资源稀缺”的假象。

“口碑”与现实的反差已经成为粉碎“潮汕美食”的最后一根稻草

既然它已经成为著名的“网红”店，大龙自然不会满足于“现状”。“在第一家店很快恢复原貌的情况下，我们决定借出去开一家分店。”大龙告诉我，他知道如何做笔记，因为他在潮人圈子里很出名，所以他计划很快发展成连锁模式。在他看来，在一场雪和一杯茶打开了这么多链条之后，仍然有无穷无尽的人在排队，这表明这些方法是有效的。

“他们可以，我们也可以。”大隆对连锁经营的理念充满信心。然而此时，他的危机正在逐渐“萌芽”。

第二、三家分店成功开业后，大龙和他的团队都“疯了”。可以说，在那段时间里，除了蝙蝠，几乎没有什么“职业”可以进入他们的眼睛，“tmd”什么也不是。

他们邀请了大量的网络媒体和纸质媒体对美食餐厅进行报道，并立即成立了一家餐饮管理公司，以“网络新潮菜”的名义自诩。“今年，有了互联网，你可以飞了。”这是大龙对这个“标签”的解释。

然而，一篇关于美食评论的评论却成了大隆“网络新潮菜”危机的开始。

“这根本不能称为正宗。应该说它很难吃。沙子和茶太是咸的，没有米果(潮汕小吃)的皮是酸的。”在一个和谐的“检讨”下，这样一个“异类”突然出现了，大龙显然相当冷漠。然而，在吴朗的几千次赞扬中，他觉得偶尔有一两次“老鼠屎”不是什么大问题，所以他没有太在意。那些做“大事”的人不关心这些细节，大隆继续完善下一个“扩张”战略。

这时，大龙忽略了一个问题，因为生意太好了，店里赠送的“赞”零食都停了。就这样，点评平台上的低分在短短半个月内迅速上升，大多数评论都是“不地道”、“不好吃”甚至“变质”。虽然门口还排着队，但关注网络评价的大龙已经感觉到了问题的严重性。

一方面，他把问题归咎于负责厨房和采购的叔叔；另一方面，他觉得自己应该重新开始“送饭”活动，并通过这些小恩惠迅速提高点评平台的整体支持率。

就在他忙着处理这两件事的时候，一个朋友剪掉了张群的一张聊天照片，递给了他:一位来自广州的食客带着极大的敬意，排了很长的队，但他吃的食物非常不满意，这意味着它与真实性无关。

不幸的是，这家餐馆不是一家普通的餐馆，而是广州的一家美食家，在华南美食圈有一点“名气”。同一天，就餐者把大隆的商店带到了网上。

俗话说，好消息不会传出去，但坏消息传得很快。许多去过大隆店的食客也“说过话”，比如评论平台、微信平台、朋友圈、微博和老乡...有一段时间，它们是至关重要的:昂贵且不正宗，这种商品必须排队，辣椒已经不好吃了，更不用说了...一些关于诚实和坦率的评论似乎从来没有因为给食物而得到过“表扬”。

“我不知道仇恨有什么必要，但的确，我们以前只注重营销和扩张，而真正忽视了菜肴的味道和质量。”大龙告诉她，她知道如何做笔记。在8月底的“不良评论”事件后，这家店的人气越来越低。

“我们也加强了内部管理，开始做更多的优惠活动”，但大隆发现，在各种平台上做大量的团购活动是徒劳的，不良评论的潜在能量还在发酵。更不可思议的是，在某个点评平台上推出的“霸王餐”活动中，有两个地方是免费的，但没有人认领。

最让他困惑的是，人气已经下降，但在评论平台上仍有源源不断的人给出“不好的评论”，他们都说一样的话，即使是图片和文字。

“不管是恶意的还是真实的，我知道我们现在是‘红色’和‘黑色’。”大龙说，从九月初到现在，这三家店每天只能维持正常的收支平衡，但在“潮汕圈”的名声臭了之后，他仍然不知道未来是否会有更少的食客。

然后，是时候考虑排队以外的其他方法了

除了大隆之外，许多“网红店”在国内餐饮界蓬勃兴起，并在短时间内迅速衰落。“排队”战略可能会加速小商店的“成长”，但这种加速也会使许多商店更快地完成它们的生命周期，并且没有多少商店能够抵御衰退并继续健康发展。归根结底，这是由“口碑”和期望值之间的巨大反差造成的。

最初，期望值并不高。一旦你提高了每个人的胃口，用户的期望值将远远超过你的实际产品所能提供的满意度。着火容易，但坠落更快。

网络红店的“红色”不一定意味着它的产品质量一定要优。相反，一些“网络红店”把他们所谓的“预算”花在“刷”口碑和做营销上，他们的生产价格必须包括这部分的营销成本。

羊毛来自绵羊。店主要么提高价格让消费者支付，要么降低成本导致质量下降。久而久之，当真正的消费者发现“网络红店”的产品没有相应的“价值”时，他们就会回归理性。

两天前，当大龙再次排着长队经过“网红”面包店时，他发现排队的人不像开始时那么多了，很少有人付账。无聊之余，他只是排队买了一条面包，拿到后咬了一大口:“嗬！这太难了。”

来源：罗马观察报