只卖5款饺子还年年涨价 员工靠包饺子年赚50万！

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企业高管每天吃6000个饺子，只是为了尝尝最好的饺子；显然，只有5个饺子，加班最多的部门是“产品R&D部”；光是包饺子，员工一年就能赚50万元！

正是这样一个略显“精彩”的企业，在互联网泡沫消退时依然屹立不倒，不仅成为餐饮企业的标杆，也成为餐饮业未来的风向标！

这家企业叫西家，被誉为“餐饮业的华为”。

西嘉德是怎么出生的？

1990年，在黑龙江省鹤岗市，高德富靠母亲为妻子存的3000元钱创业。

“民以食为天”，高德富的创业方向是餐饮、火锅、海鲜，他会尝试每一项新业务。在不到几年的时间里，高德富已经在鹤岗开了20多家餐厅。

回顾过去，高德富说:所有的餐饮形式，我擅长赚钱，但那些我喜欢的不赚钱，所以我必须选择我最擅长的，而不是我喜欢的。

在高德富看来，他最擅长的无疑是包饺子，所以他下决心一辈子只做一件事，那就是“包好饺子”。

2002年，第一个“西家饺子”在黑龙江省鹤岗市正式成立。

取得进步！我们必须每天进步！

没有好的产品，就没有企业！

记者走访了西嘉德总部，发现整个公司最繁忙的部门，加班最多，经常工作到凌晨，原来是“产品R&D部”。

你知道，西家只有5个饺子，而且产品都很标准化。还能开发什么？

后来，记者采访了产品研发部的一位大师，大师说:

“勤奋！我们必须每天进步！例如，营养能更高吗？它能尝起来更好吗？配料能更健康吗？你能把配料做得更好吗？这个小小的微创新听起来很简单。事实上，每一点都需要尝试数百次。”

对产品质量的严格追求是西嘉能走到今天的根本原因:

1.高管们每天吃6000个饺子

西家的员工说他们的老板是世界上吃饺子最多的人。

高德富在多大程度上吃饺子？我一周吃五天饺子，一周吃七天。当我出国的时候，我到处找饺子。吃完后，我必须仔细体验我的消化过程。

他不仅自己吃饭，还要求每个西家店老板每天至少吃5个饺子。这样，西家的管理层每天会吃6000个饺子。

对于这个原因，高德富给出了答案:“包饺子很难。饺子有70或80种可能性。电压不稳定的饺子不好吃。水和温度在哪里控制？坏饺子可能不好吃，所以需要每天监督和改进。”

2、高科技饺子，标准化生产

饺子皮的厚度对饺子的味道非常重要。西家得了x光透视的启发，发明了一种“饺子皮透视法”:把卷好的饺子皮放在透视仪上，你一眼就能看到饺子皮的均匀性。

贾茜德门店的包饺子锅获得专利，比普通包饺子锅快2分钟，不用打开锅盖就能盛饺子汤。

西家的擀面杖不仅标有刻度，还标有长度和厚度的标准尺寸，甚至对材料有特殊要求。

这种擀面杖，第一，使用时节省能源，第二，受力均匀，第三，面团的形状和厚度处于最佳状态。

甚至，每个饺子的面团都需要称重，这样一个“严格”的规定在西家店的450家店铺中被严格执行。

现在，西家的饺子有了一套自己的标准:

一盘饺子是360克，有15个饺子，偏差只允许在2克以内。其中，招牌产品虾三鲜饺子和虾需要手工挑选三次，韭菜需要经过九道工序，鸡蛋需要在低温下油炸245秒后才能做成这一盘饺子。

高德富认为:“一个连锁企业离不开标准。如果没有标准，它就是一家小吃店。”

3、注重质量，不要虚

为了保证质量，高德富还在经营战略上做了调整:

首先，只卖5个饺子

为什么你只卖5个饺子？高德富有一个绝妙的比喻:你用一个碗和10个碗蘸洋葱，它们上面的酱其实是一样的，所以你应该找一个勺子而不是洋葱。

事实上，有了西家的馅料和技术，不用重复就可以做200种饺子，但是很多种类并不意味着好吃。只卖5种饺子就能把产品抛光到极致，浪费和出错率最低。

然而，开始的时候，没有多少人能理解高德富的做法，甚至员工都会抱怨顾客反映饺子种类太少。高德富只是在每一家西家店贴了一句话:谁说饺子太少，谁就被炒鱿鱼！

第二个是第一个一字形饺子

西家店成立时，外形美观、寓意深刻的元宝饺子是主流，但高德福并没有随波逐流，而是首创了一字饺子。

虽然这种饺子看起来不太好，但相对容易夹起来。最重要的是，你不能一次把它们都吃了，你可以清楚地看到里面的配料，这样你就可以放心了。

在中国东北，很多人觉得在外面吃填充食品不安全也不卫生，西家的一行饺子让每个人都感到如释重负，越来越受欢迎。

第三是不要拿出来

2015年，一些西家店试图撤出，他们的业绩增长了30%。然而，顾客反馈外卖影响产品质量，所以他们果断地停止了。

虽然日收入不到1亿元，但高德富在短期利润和产品质量之间选择了后者。

358伙伴机制

让员工成为老板！

当企业的战略确定后，仍然是人们能够使它成为现实。在管理机制方面，西嘉也有自己的一套，这就创造了“358伙伴机制”:

3等于3%，也就是说，所有评估得分最高的商店经理都可以获得“机构股”的收益。这部分不需要投资，但完全是红利。

5就是5%。如果商店经理培训了一个新的商店经理，并且符合评估标准，他将有机会接管新的商店并成为社区经理，并且他可以在新商店中“投资5%”。

8是8%。如果一个商店经理培训了五个商店经理，成为一个地区经理，然后开了一个新店，他可以在新店“投资8%”

另外，还有20%，也就是20%。如果商店经理成为地区经理，他可以独立负责选址和运营，此时，他可以获得新店“投资20%”的权利。这种方式极大地激发了商店经理培训员工的热情。在商店经理和新的商店经理之间，利益是相关的，沟通成本极低。

此外，西家还成立了一所专门的饺子大学，商店的员工可以在这里继续深造，每年培训1万多人。其中，技能特别好的优秀员工年薪高达50万元！

在这样的利润分享机制下，西家有三个人以上年收入超过1000万，15家年收入100万的店铺有很多人负责。员工们也充满了活力，收入也在增加。

高德富坦言，他希望每个人都能赚得更多。

拥有7000名员工的450家商店

餐饮行业的华为！

经过15年的发展，西家已经成为中国最著名的饺子品牌之一，在中国东北和华北的主要城市拥有7000名员工和450家店铺。

2016年6月，作为中国传统食品饺子的唯一代表，西家出现在达沃斯世界经济论坛上，震惊世界。

有一段时间，像“Xi X德”和“贾茜X”这样的模仿者在中国遍地开花，但他们都活得很谦卑。

因为真正的赢家不仅是优秀的产品，还引领着餐饮业的潮流:

Xi嘉德最先提出了“速食包”的概念，随后“羊肉串着吃”、“馒头蒸着吃”、“活鱼杀着吃”的说法不断出现。

2016年，西家店升级为“虾饺”，街上一度有很多虾饺店。

西家店以红色为主色调，而乡下的饺子颜色是红色......

可以说，谁为行业提供标准，谁就是领先品牌。

西家的成功经验

放弃所有的罚款，放弃粗取精

西家坚持手工包饺子，走高品质之路，注重5个饺子来保证质量。

2.放弃大的，拿走小的，拿走面条

在开店时，西家首先会渗透到一个城市，然后辐射到邻近的城市，而不是采摘蘑菇，它只会滚雪球。

此外，西家店不会盲目追求规模。经过多年的经验和数据分析，100平方米是最划算的开业面积，最好的座位数是60个，西家店也是如此。

3、文物质量，舍低取高

为了保持质量，我们宁愿损失一亿多的收入也不愿意拿出来。不加入，只做直销；只有高质量，没有低价格，甚至没有折扣，没有促销，每年的价格上涨。

摘要

我们对华为的印象如何？国内领先的优质产品。

素有“餐饮业华为”之称的西家从未有过这个名字。有人说:

西家店之前，饺子行业只有类别，没有品牌；西家之后，饺子产业不仅有了品牌，而且有了繁荣的门类。

现在卖的一字形饺子，只卖5种饺子。十多年前，西嘉用顾客满意的思维制造产品；优秀的产品质量和丰富的员工管理是西嘉的基因。

做一个企业是要使厚度而不是宽度，先使企业强大，然后再变大；深耕细作是企业做大做强的基础。

来源：罗马观察报