大三学生合伙开快餐店月入5万 揭秘快餐店经营诀窍

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【大三学生开一家月收入5万元的快餐店，揭开快餐店管理的秘密】开一家快餐店月收入超过5万元。凭着他的名气，皮俊珍也被邀请到学校的创业课上分享创业故事。学生们称他为小土皇帝，并称赞他的折腾。他的梦想是把快餐店做大做强，把它打造成一个快餐店品牌，为学生提供更多的就业机会。

开一家快餐店，月收入超过5万元。今天，我了解到我的同学称自己为“小土豪”。武汉一所大学的大三学生皮俊义(音译)不好意思伸出手。“我只是参加社会实践，不会说‘小土豪’。”

来自松滋的皮俊珍(音译)是武汉一所大学汽车服务与营销专业的学生。他通常喜欢运动和音乐。在校期间，我经常出去做兼职，喜欢不断地折腾和挑战自己，是一个真正的“兼职天才”。

我将于明年毕业。皮俊珍原本打算练习，但他觉得太机械了。他决定创业，开一家全天候快餐店。为了选择一个好的店面位置，他在空的时候当场询问了市场需求，并在一大早多次观察了商业区的交通流量。

为了做好创业工作，皮俊珍还带了两个同学进了企业。今年9月，三人一拍即合，投资15万元在一所大学旁边开了一家炸鸡店。从采购材料到促销，皮俊珍和他的同学从零开始。快餐店刚开张时，皮俊珍经常忙到凌晨，第二天还要上课。

有志者事竟成。在激烈的竞争中，皮俊珍的快餐店“幸免于难”。现在商店经营良好，月收入超过5万元，雇佣6名员工，为学生提供工作。

“他工作非常努力，也非常体贴。”合伙人邓明华表示，与皮俊珍一起创业是信任。现在我觉得几个人一起创业。虽然他们有点累，但他们很开心，有成就感。

凭着他的名气，皮俊珍也被邀请到学校的创业课上分享创业故事。学生们称他为小土皇帝，并称赞他的折腾。

更令人欣慰的是，皮俊珍的下一家快餐店即将开业。他的梦想是把快餐店做大做强，把它打造成一个快餐店品牌，为学生提供更多的就业机会。

开快餐店的秘诀

开一家小餐馆，每天处理食物。许多人都有这样的愿望。从表面上看，开一家餐馆就是找一家商店来设一个炉子，为客人炒菜。事实上，即使你开了一个小餐馆，也有很多链接和琐碎的事情。如何购买原材料以省钱省心。如何配置设备是最合理的……有时候，一些环节是否到位直接影响到这家餐厅的成败。这项商业调查剖析了开一家特色小餐馆的主要步骤，并介绍了该行业的一些商业知识。

第一步:选择一个店面

两个地方是最好的选择

首先，公司里有更多的办公楼，其次，有密集的居民居住的地方。选择一个有更多办公楼的地方可以保证中午的生意。杭州的一些餐馆通常中午座位太多，但晚上座位不够。老餐馆非常关心中午生意能否做好。这可以保证一天的健康运行。在杭州西部的商业和住宅区，大酒店往往不太开放，但一些特色小餐馆却做得很好。

选择商店有很多渠道。你可以通过媒体广告、商店前的转售广告或直接寻找新开发的房子来和房东交谈。另一种方法是选择大概的地点，直接联系店主，不管对方现在在做什么。虽然这种方法很累，但效果更好。

你可以利用多隆效应

不要认为商店多的地方不适合进入。如果一条街上有许多特色小餐馆，就会产生多隆商店的效果，但做生意比一个人做容易。关键是要区别这么多商店和其他商店。

转租商店时要小心

在餐饮业，当你借转租的时候，赚取一部分转租费几乎是一个公开的秘密。因此，新来者在转租他人店铺时必须小心。

转租店面时要注意一些陷阱:第一，因为转租人遇到道路拆迁项目，不能再开车，只想借转租来收回一些初始投资。因此，在找商店时，你必须先仔细询问附近的商店，最好是问规划、房管或工商部门。如果一个地方即将被拆除，当地的工商部门一般会得到通知。二是原餐厅在污水排放、消防等方面受到限制，并被有关部门要求停止营业。然而，承租人并不知道内情，在支付了转租费后，发现根本无法打开。这种情况在住宅楼的楼下最为常见。第三，出租后，对方不能提供房产证。在这种情况下，工商部门将不予营业执照。在第四种情况下，另一方在店铺生意兴隆后转租店铺，目的是赚取转租成本。杭州的一些餐馆老板喜欢这种经营。接管后，我发现这家店已经陷入了衰退，很难再繁荣起来。

如果一个商店在短时间内被一个接一个地转租，一定要非常小心。杭州餐饮业有句谚语:“瘫痪的酒店不擅长风水”，主要是指易手多次的店，很难做好。有时，这家店似乎符合好位置的许多特征，但一些隐藏的弱点很难看出。例如，虽然它位于市中心，交通流量大，但附近有许多商业建筑。然而，它可能会有一些问题，如不方便停车，不方便进出等。，结果可能是生意做不好。

第二步:产品定位

在选择好的门面之后，有必要开始产品定位。以开一家300平米的酒店为例。

一个更安全的方法是跟上城市食物流行的趋势。例如，三年前金华砂锅非常受欢迎，一个300多平方米的砂锅店一天可以做10000元的生意。毛利可以达到50%，净利润也是30%-35%。自去年以来，恒盛酒家的生意一直兴隆。看到这一消费市场，衢州、江山、龙游等省市的一些老板专门经营具有地方特色的热菜。例如，文慧路有一个“衢州家乡菜”，他们在衢州做“三头一掌”，不仅迎合了许多麻辣爱好者，而且有自己的地方特色。

第三步:装饰

店铺和定位确定后，即可进行装修。顾客的消费需求在上升，商店环境在餐馆中变得越来越重要。一个好的环境有时会成为开店成败的关键因素。

商店环境并不意味着投资越多越好，而是更多的在于设计。有时，泥墙是为少量的钱设计的，这反映了土家菜的定位，但它可以吸引顾客。从去年开始，杭州出现了一些档次高、装修精致的小餐馆，做得很好，在很大程度上，环境比别人优越。

装饰是一个非常复杂的过程。餐厅装修不同于一般的家居装修，它还涉及环保、消防等专业问题。装修过程中应邀请专业人士。最好在装修开始前找到厨师或有餐厅管理经验的人，他们可以提供很多建议。

第四步:招募人员

人才也是开餐馆的一个关键因素。这家小餐馆的员工分成两部分，一部分是厨师，另一部分是服务员，他们分别负责厨房生产和前台服务。

在一家300平米的特色餐厅里，厨房里的员工数量取决于菜肴的数量，通常十个人以上就能做到，包括做饭、剁头(小菜)、打零工和洗碗。然而，有些厨房需要30个人，比如中山中路的一家中国酒店。由于它的高档定位，菜肴从中式菜肴到各种西点都有，生产要求也很高。当然，人数会成倍增加，但在这里，蔬菜的价格会比普通餐馆高出60%到70%。

找厨师有四种常见的方法:首先，老板直接点厨师。这种方法主要适用于小餐馆。老板去了一家和他职位相似的餐馆，如果他认为菜更好，他会直接在这家店里挖人。点指挥官的好处是老板可以了解每个厨师的技能，并充分发挥他们各自的价值。在杭州，小餐馆厨师的工资一般在3000元左右，而普通厨师的工资则在1000元以上。

另一种方法是把它承包给别人。找到厨师后，厨师负责招聘人员。在一个300平方米的酒店里，根据菜肴的种类和等级，厨师每月的合同费用从1万元到4万元不等，用于支付厨房员工的工资。老板将与厨师签订合同，保证菜肴的产量和毛利率，同时保证主管部门的卫生检查和消防检查必须通过通关。这样，老板更容易控制厨师。缺点是如果老板对厨师管理不好，一旦有一天和厨师的合作结束了，厨房里的整个班级都将不得不改变，这将对整个餐厅的运作产生很大的影响。请人承包厨房，厨师只有从厨房员工那里扣除更多的工资才能赚更多的钱。

第四种方法是请餐饮管理公司来做。随着杭州餐饮市场的日益成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，如著名的名人餐饮管理公司，不仅投资著名名人、中豪避风塘、偏川等酒店，还向30多家大、中、小酒店出口厨房管理。杭州宝山村餐饮管理公司在经营了自己的直营店后，也开始管理外面的餐厅。这些公司的老板大多是厨师，他们在厨房管理方面有丰富的经验。餐饮管理公司一般都有自己的连锁店，下面有一个相对稳定的厨师团队。让他们管理厨房。从表面上看，这像是一份个人厨房合同，他们的责任是相似的。优点是承包厨房的个人支付给以下员工的工资是随机的，经常会发生变化，影响厨师团队的稳定性。公司化管理后，这种运作相对透明，管理公司经常会带来一些新的菜肴。

第五步:定制设备

厨房设备包括三个主要项目和厨房中的小项目:电器(主要是冰箱)、炉灶和装载台。

小物件主要指硬件:不锈钢碗和盆、案板、铲子等。购买地点在陶瓷市场和专卖店。如果你想找更便宜的地方，你可以去小商品市场和义乌小商品市场。同样的事情，只要还盘到位，这些地方的商品价格可以便宜三分之一以上。

顾客用筷子:你可以去陶瓷市场和专卖店。如果餐厅有很高的定位并且擅长其特色，你可以定制符合其特色的餐具。如果是摆摊式餐馆，有些人会买二手货，以尽可能节省初始投资。一些大酒店经常更换筷子。这些换过的筷子被带到一些小餐馆，而且这些商品看起来还是不错的。一些店主会提前联系这些酒店，他们可以以很低的价格购买。

没有在餐饮业工作过的人通常会找到负责指导设备采购的厨师。这一点非常重要，因为市场上有很多厨房设备，有些厨房设备看起来很有用，但实际上用处不大。经验丰富的厨师最知道使用什么设备。

此外，应该注意的是，在一些店面，厨房设备是现成的，当他们建成。这种设备不是根据你想开的餐馆设计和配备的。当你租它的时候，你经常会付很多钱，却什么也没有。

转租酒店有时可以免除这一购买程序，但在许多情况下，当他们实际运行时，他们会发现一些设备不能使用，所以他们只能决定是否专业人士已经看到它。否则，我们不得不扔掉旧设备，并免费支付一大笔转租费。

如果你想省钱买三大件，一种方法是去杭州绍兴路的二手市场，这要看运气。有时有成套的厨房设备，有些是库存的，有些是二手的。另一种方法是直接找厨房设备制造商。目前，许多厨房设备制造商不仅销售新产品，还回收一些旧的酒店设备。通过它们购买这些二手商品比购买全新设备节省了三分之二的钱。

第六步:购买原材料

商店开张后，老板牢牢地抓住了购物环。在许多小餐馆里，老板也是买家和收银员，这也让钱保持在支票上。即使你不能承担个人责任，你也应该找一个亲密的朋友来做这两项工作。

饮料和调味品:

方法1:自己去食品市场和超市购买。选择的自由相对较大，因为现金结算有时可以选择一些更便宜的价格。

方法2:由专业公司直接承包是最常见的做法。所有的饮料和调味品都由一家公司供应，该公司负责随时送货。老板们喜欢这种方式的主要原因之一是他们可能会失去他们的账户。该行业的一般做法是在供货后一至两个月进行结算。专业公司也有一定的销售回扣，这取决于销售量的不同。如果加上销售折扣，购买成本不会比去市场和超市更贵。返利率从销售额的5%到12%不等，这取决于你与供应商的对话。一些餐馆不接受回扣，但向供应商收取入场费。业内一些人认为这种做法有很多缺点，供应商和餐厅之间的利益不能绑在一起，合作不会像回扣销售那样紧密。

服务员愿意接受专业公司的送货，因为他们可以得到开瓶费，这是工商部门规定的商业贿赂。在一个有四五个售货员的小餐馆里，如果生意好，一个服务员每个月可以收到七八百元开瓶费。一些大酒店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小酒店，老板会直接要求服务员收取开瓶费，旨在激发服务员的工作热情。

菜肴的配料:

冷冻虾、鱼等水产品，如果你想选择质量好的水产品，你可以去大型超市，如麦德龙、好又多等。大多数新鲜的水产品都是在河边的农副产品市场和农业之都的水产品市场购买的。对于小商店来说，蔬菜的日消耗量并不大，所以店主会直接去最近的农贸市场购买商品。很长一段时间后，摊主相对固定，这样供应商就可以送货上门。一些店主想和固定摊主做生意，送货上门，支付账单。但是老板们最好经常亲自去市场，首先，补充货物，其次，看看市场上的新原料，了解价格。

适用于摆摊式小餐馆的采购技巧:当市场下跌时，你可以以非常便宜的价格购买一些菜肴，然后拿回去整理，它们仍然是一堆好的原材料。

原材料是否采购得当，价格是否便宜，对餐馆的经营非常重要。拥有专业知识非常重要。有些老板一开始不明白原材料的好坏，所以有必要带一个厨师作为助理。尤其是购买海鲜，经验非常重要。例如，在同一条斑节对虾中，如果不同的人购买它，每公斤的价格可能相差一元或二十元。擅长养殖的人可以看到，这些斑节对虾在购买后可以饲养几天。当许多餐馆购买退伍军人购买海鲜时，他们会在生命快结束时购买少量的海鲜，因为这种海鲜的价格比正常价格低三分之二或更多。当你把它作为促销商品买回来并以非常便宜的价格卖给顾客时，结果往往是每个人都很开心，这也是一个商业诀窍。

开业审批程序

以上步骤只是基本的操作步骤，必须记住在这些操作中，对职能部门的审批程序是同时进行的！此外，一些审批程序应提前申请和咨询，以免在开店时走错路和浪费金钱。

申请开办餐馆需要预先审批，即在工商部门取得营业执照之前，必须先取得环境保护部门的卫生许可证和排污许可证。

以一个个体工商户开的小餐馆为例，具体程序如下:第一，拿身份证原件和复印件到当地工商局登记名称，记住这只是一个名称登记，现在还不是申请营业执照的时候。因为在取得工商执照之前，你必须先向你管辖范围内的环境保护部门和卫生监督办公室申请排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申请:先向辖区环保局认可办公室申请，受理后，工作人员上门检查指导。获得排污许可证的两个必要条件是:楼上不能有住宅楼；污水应纳入市政污水管道。现场检查人员将根据营业区域的大小决定安装哪种抽油烟机。你不能买家用抽油烟机或未经环保部门批准的抽油烟机。注册办公室的工作人员提醒说，在决定租赁或装修商店之前，最好咨询环境保护部门。例如，当一些店主为了装饰而开店时，排烟口或厨房的窗户只是对准他们身后的居民。即使管理部门暂时不知道，他们身后的居民仍然会抱怨，他们经常不得不花钱进行调整。

卫生许可证的申请:找辖区内的卫生监督办公室受理申请，然后让餐厅员工进行健康检查，接受食品卫生知识培训。在通过检查和培训的前提下，我们主要看以下几个方面:一是卫生设施是否齐全，主要指消毒和清洁设施；二是加工场所和营业场所的面积比例是否达到。不同地点的餐厅有不同的比例要求，所以有必要提前咨询。

营业执照:拿到这两个证件后，你可以带着这两个证件、相应的房屋租赁证和身份证到工商局申请营业执照。

根据规定，开业前必须向消防部门申请消防，装修时需要向其所在地的管辖区申请。

税务登记:自领取营业执照之日起30日内，向当地税务局申请当地税务登记号码。携带营业执照复印件和复印件，以及经营者的身份证。个体工商户开办的小餐馆应缴纳5%的营业税。此外，还要缴纳城市建设税和教育费附加，这是营业税的11%，而其他一些税只占很小的一部分。

菜肴利润分析

每个商店都会为自己的菜品设定毛利，而毛利取决于定位。在制作菜单时，应该对毛利有一个基本的控制方向。

在商店里，每一道菜的毛利是不同的。有些菜肴可能根本没有利润，只是为了吸引顾客，而其他的可能利润很高。目前，在杭州，数百平方米的小餐馆的毛利大多达到40%至50%。商店开业后，要有一套良好的财务管理，最好每天都有财务报表，以便跟踪每天的毛利变化，及时调整菜品价格等措施。

以下是一位小老板为本专栏撰写的定价心得:在大大小小的酒店里，一道“钱江肉丝”，你要物美价廉；老少皆知的“糖吧”，你不能比你旁边的同龄人贵；你可以增加你不知道它是什么的不太常见的菜的毛利；有一个独特的食谱，只有你的厨师能做。你可以提高价格。总之，打印(或书写)漂亮的菜单是打开前的一件大事。至于当顾客付账时你是否给折扣，这取决于你什么时候和什么顾客付款。在商店开业期间，有必要进行利润促销。

以上当然是操作员的经验。有些人认为特色菜往往是主菜，主菜不应该定位太高，价格应该定得很低，这取决于你自己的想法。

家常菜的毛利率最高，尤其是蔬菜，因为它的单位成本和零售价格都很低，而且1元钱的原料成本在顾客10元卖的时候是不能接受的。例如，现在流行的地方菜肴，“炒蕨菜肉丝”，原料成本只需要1元。在杭州的一些小酒店，零售价格一般定在10-15元。一个毛毛炸芋头菜的价格是8-12元，原料成本只有2元左右。

做家常菜有一个缺点:营业额不高，净利润也不多。因此，许多餐馆老板会在菜单中引入一些高档菜肴，如特制的陶罐和海鲜。

中档餐厅的海鲜毛利可达50%至80%。一般来说，普通海鲜的价格不高，比如龙虾。如果别人卖98元/公斤，如果你卖120元，顾客不会马上接受。价格非常高的稀有海鲜，仍将被许多顾客所接受。有一次，一个老板买了一整条小鲨鱼。起初，整条鲨鱼被放在大厅的海鲜池里，标价38元/公斤。结果，没有顾客来订购。经营者想出了一个办法，把鲨鱼切成小块，一个一个地卖掉。价格涨到了98元，很快就卖光了。在这里我们可以总结出一种消费心理:稀有的东西卖得太便宜，但是人们怀疑事物的真实性；一条大鱼，躺在整个地方，也会让一些人害怕开始，因为顾客在这个时候点了之后不能确认切下的部分是否是最好的，而把它分块卖更合理。

来源：罗马观察报