创业失败后他3年磨一剑 让驴肉火烧今年大火！

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“就顾客体验而言，在这家商场开业之前，我们把原来路边店的35种菜品减少到了28种，主要是删除了影响用餐效率的菜品，如煎蛋、煎蛋和米饭。”平匪警说，减少菜品数量后，用餐效率提高了，在高峰时段可以上2分钟，最重要的是减少了损失。

觉吕岗的创始人平匪警在进入餐饮业之前是一家互联网公司的高管。在他第一次创业失败后，他陷入了人生的低谷。由于他深厚的家乡情结，他决定在河北省保定市开一家新企业——烧驴肉。

It高管们越过边境去做餐饮，并选择烧驴肉

觉吕岗的创始人平匪警在进入餐饮业之前是一家互联网公司的高管。在他第一次创业失败后，他陷入了人生的低谷。由于他深厚的家乡情结，他决定在河北省保定市开一家新企业——烧驴肉。

由于缺乏管理，驴火总是给人留下“传播零食”的印象，所以他决定用自己的网络基因来改变人们对驴火的认知。

因此，他花了三年时间走访保定当地的驴火店，请教了无数老师傅。经过数以万计的演练和无数次的配方尝试，火终于达到了平追求的水平:外脆内嫩，出锅后仍嫩。

在此期间，平改进了烤面包机，解决了驴火的标准化问题，实现了驴火的“傻瓜化操作”。最意想不到的是，他的驴火品牌也吸引了东阿阿胶(000423，诊断股)集团的加入。

产品抛光后，会得到一个强大品牌的认可。平匪警设定了一个更大的目标:改变消费者的认知，把“高度传播”的驴肉变成时尚小吃。

01选择流动入口，用设计吸引顾客

经过多次实地考察，平匪警和他的合作伙伴帮助觉律帮助建设了第一家购物中心，并选择了北京丰兰国际广场。人行道位于购物中心一楼的自动扶梯入口处，这是一个他百感交集的地方。

好消息是人行道位于自动扶梯入口处，可见性和可及性使得品牌推广非常容易。

令人担心的是:70平方米的人行道上有两个防火门，按照规定，不能有固定的桌椅来阻挡消防通道；入口处还有一面不可移动的承重墙，仅占入口的三分之一，挡住了视线。

他遇到了许多老板都会遇到的问题:在购物中心开一家小商店，很难平衡人流和布局缺陷。

最终，平选择了流人与流人之间的布局缺陷。他认为人的流动是不可避免的，布局缺陷可以通过设计来改变，一个是时尚设计，另一个是餐桌设计。

经过与设计师的多次沟通，平斥资60万元打造了这家70平米的店铺，以提升整体时尚效果。

首先，他用高档纯实木包装店面，并在门口建了一个固定的长桌子，设计感十足，奠定了整体基调。作为一个绝代佳人，他确保时尚感，并考虑到功能。

在大厅墙壁的中间，定制了一个“金属驴”来突出商店中的“驴文化”。在市场上，一个同样质量的金属块需要1000元，而一个设计成身体的金属驴的价格上涨了近30倍。前后花了两个月，终于达到了平井飞的要求。

02克服空的缺陷，改造餐桌以提高效率

平匪警的愿景是“创造最时尚的驴肉烧”，但由于消防通道的限制，整体餐饮布局只能牺牲。但是他想到了许多其他的方法:

(1)用活动桌椅优化空房间

固定的桌子不能放在防火门前面，所以要用活动的桌椅代替，4张桌子可以坐6个人，3张桌子可以坐2个人。个人顾客长时间坐在餐桌旁，而许多顾客长时间坐在餐桌旁。午休时，桌椅应放好，以确保安全出口。

(2)用不可移动的承重墙做餐桌

原本一堵承重墙挡住了视线，平镜飞也让它难能可贵。在外面，设计了一个壁式餐桌，并增加了三个餐位，这样劣势就变成了优势:顾客在这里吃饭，并且虚拟地向路过的潜在顾客做广告。

改造后，没有出现餐桌拥挤、效率低下的问题。相反，日营业额超出预期，达到日平均流量15000元，平均效率214元/平方米。这在小吃和快餐方面是一个伟大的成就。

03购物中心简化菜单以提高用餐效率

庞大的产品线不会吸引更多的客户，只会让现有客户难以做出选择。特别是对于一个70平方米的小吃，它更有可能导致积压和浪费的成分。此外，后厨要负责几十道菜，这将降低用餐效率。

“就顾客体验而言，在这家商场开业之前，我们把原来路边店的35种菜品减少到了28种，主要是删除了影响用餐效率的菜品，如煎蛋、煎蛋和米饭。”平匪警说，减少菜品数量后，用餐效率提高了，在高峰时段可以上2分钟，最重要的是减少了损失。

强化你自己的物品，启动一个驴火包

“店里烧了很多驴肉，产品还没有开发好。他们急于横向扩展产品线，烹饪、面条、米饭和各种中西小吃都能在菜单上找到。”平匪警对这种大而全面的模式并不乐观。"为了形成品牌势能和掌握竞争优势，产品必须做得彻底."

然而，强大的品牌势能往往可以引导消费者的消费习惯，并使爆炸集中在燃烧驴肉。为此，觉吕岗深入驴火市场，开发了7套火和4套驴火包。

觉吕岗负责市场运作的宁晋说，店里有7种驴火，价格从12元到21元不等，满足了不同消费者的需求。“驴肉、肥肉和瘦肉、蝎子肉和香肠的组合是专门为那些专业的消防爱好者或健身人士准备的。”

据报道，他们的驴火包也是根据背景数据和客户订单匹配频率组合而成的包，一切都遵循商业规则。

优化服务员，在前台选择年轻快捷的

宁晋表示，服务员的工作效率也有助于餐厅营业额的提高。“这一帮人里有一群年轻的前台服务员，他们都反应迅速，能高效地收集桌上的菜肴，顾客满意度也相应提高。”许多顾客在公开评论中回应道:“服务兄弟赞！”

平匪警还表示，服务是反映餐厅管理水平的最好方式，员工精神状态良好，表明管理有序。当消费者满意时，回报率增加，营业额自然上升。

在小吃方面，顽固的驴帮的做法有没有启发你？欢迎讨论。

来源：罗马观察报