十几元小炒等于北京3套房！餐饮老炮告诉你创业秘诀

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在北京一所大学外的一条餐馆街上，一位50岁的老板娘在北京呆了12年后，为三个儿子买了一套房子和一辆汽车，她在学生周围做了十多元的小炒菜。

在北京一所大学外的一条餐馆街上，一位50岁的老板娘在北京呆了12年后，为三个儿子买了一套房子和一辆汽车，她在学生周围做了十多元的小炒菜。这个故事来自肖珩饺子创始人恒力，他在“企业家日”分享了这个故事。在北京一所大学外的一条餐馆街上，一位50多岁的老板娘在学生周围做了十多块钱的小炒。一家在北京经营了12年的商店为三个儿子买了一套房子和一辆汽车。

在麦德龙和餐饮老板联合举办的“企业家日”上，肖珩饺子创始人恒力分享了这个故事。

他告诉餐饮企业家，创业总会有新的机会，尤其是在餐饮业。然而，餐饮业并不总是一帆风顺。西贝，57℃湖南，阿香米粉...这些品牌在成功之前实际上已经走过了许多弯路。

接受大杯咖啡中关于创业的15条建议，可能会帮助你在未来的餐饮业中减少挫折。

要在13年内创造10个品牌，选择产品最重要的是让顾客“熟悉和陌生”

57 C翔创始人|王伟

1，57℃湖南在过去的13年里建立了10个品牌。许多同事和朋友经常问我如何选择类别。事实上，我们的团队一直在确定要创造什么，如何从0到1，选择要做什么的过程实际上就是品牌定位的过程，决定把旗帜放在哪个山头上。

2.选择做什么是不断讨论的结果。首先，我们将从客观条件，我们自己的优势，以及创始人有什么样的愿望开始。我认为作为一个企业家，创业的过程也是一个发现你喜欢什么的过程，因为你不能完全表达你不喜欢什么。只有当你喜欢它的时候，你才能保持你的创造能力和状态，并持续创业。当然，这包括喜欢你的团队和找到你喜欢的伙伴。

3.选择产品最重要的是要对市场有所了解，让顾客“既熟悉又陌生”。驱使人们在商店消费的潜意识有两种:一种是安全感，另一种是好奇心。陌生的东西，人们有消费者的警惕性；当人们对事物过于熟悉时，就会产生审美疲劳感。一个人最想的是“最熟悉的陌生人”。

4.餐饮行业有很多东西可以探索，但就方向而言，我认为一个更亲切、更接近的类别会让你的旅程更顺畅。就我个人而言，我更喜欢零食类别，因为它的客户基础越来越广。其次，我更喜欢辛辣的一类，因为我认为人们承受着越来越大的竞争压力，而辛辣可以有效地缓解人们的疲劳和压力。这个类别有很强的吸引力。

为什么放弃拉面而选择米粉？在创业之初，你应该选择一个容易复制的类别

阿香米粉海外业务部总经理|何小川

5.阿香第一次选择拉面创业，但发现拉面的质量受厨师的影响很大。如果厨师今天打得好，这碗面条会很好吃，但也许厨师明天会累，他应该拉面条10次，但他只拉了7次，所以产品的稳定性很差。后来，人们发现米粉可以标准化。

开几十家或几百家商店是许多企业家的梦想，也是创业的必要阶段。因此，你必须在创业之初考虑如何标准化你的产品，或者选择容易复制的类别。

6.中国真正能流传下来并继续生存下去的都是活生生的类别，但它们已经被许多人做过了。因此，重要的是创新和使用新的方式和新的模式来做原来的类别或产品。例如，去年站着吃牛排在上海很受欢迎。

7.在大数据时代，做餐饮的人不应该自作主张。充分利用你的客户群，找到一些非常有趣的方式去探索。例如，如果你想进行产品创新或推出一个新品牌，你可以从他们那里获得数据和灵感，用数据说话最终会让你做出更准确的决定。

进入壁垒越低，一旦壁垒形成，做大事就越容易

肖珩饺子的创始人|恒力

8.当我开始创业的时候，我在想，什么能让一个世界级的餐厅巨头？后来才发现，事实上，中国的餐饮业中有不少于三四十种世界级的餐饮，而肖珩饺子只选择了其中的一种。世界级餐厅的特点是什么？首先，它的类别只是需要的；第二，迫切需要标准化；第三，很容易复制；第四，它有着深厚的文化背景。如果你做到了这一切，你就可以环游世界。

9.许多人问我为什么选择饺子。很多人说障碍太低了，我做不到。事实上，进入壁垒越低，壁垒就越大。

10.我给你讲一个小故事。交通大学外面有一条餐饮街。有一个50多岁的老板娘。她家的菜基本上都是在学生周围炒的。素菜8~12元，荤菜15~20元。我经常吃它们。她是一家商店，她已经在北京呆了12年了。她给三个儿子每人买了一套套房和一辆汽车。因此，对于餐饮初创企业来说，一切都是一片蓝色的海洋。就像服装业一样，总会有新的品牌，总会有年轻人创业的新机会，尤其是在餐饮业。因此，要创业，首先做你自己，首先生存。

11.如果你想成为像西贝、阿香米粉和57℃湖南这样的连锁餐厅和餐饮企业，你必须尽快招聘到最好最好的人才。肖珩饺子店开张时，有五位副总裁。他们都是餐饮业的精英。为什么？因为我们在半年内有五家店，第二年有40家，第三年有100家。许多人会说是否要提前。如果你的野心和梦想足够大，天赋必须提前。

西贝为什么不开一家机场商店？不同的消费场景有不同的品牌选择

西贝副总裁|褚学友

12.西贝为什么不去机场开店，因为机场的消费者不允许他选择去西贝吃饭。事实上，人们在不同的消费场景中有不同的品牌选择。我认为每个品牌都有机会，这取决于你抓住了哪一点。例如，火锅可能是聚会的好选择；家庭用餐，有很多品牌都是不错的选择；如果是两个人一小时的工作餐，有更多的品牌可供选择。

13.类别问题意味着你的市场规模。我认为企业家考虑这个问题还为时过早。或者先去你的商店。如果商店3公里内有10万人，你能保证9万人吃过你的食物吗？回购利率是多少？80%的人成为会员了吗？这些成员每个月都来吃饭吗？然后考虑分布半径。如果这个地区有10，000人经常点外卖，有多少人会从你家点外卖？他们是你外卖的忠实用户吗？在理解了这些思想之后，我们将考虑我们在这些企业中考虑的问题。

14.先别谈网络化，先做好餐饮业的基础工作。成本结构清楚吗？利润结构清晰吗？销售数据分析清楚吗？下周和下个月的销售预测和发票清楚吗？我认为这是最基本的，然后我们会考虑互联网。

坚持最初的心，但不要盲目轴心

中国连锁经营协会副秘书长|王洪涛

15.我想让企业家给一些建议。一是坚持初衷，但不要盲目关注，而是不断适应消费者的变化、不同的市场需求和不同商业网点的需求，并做出一些调整和创新。此外，餐饮的底线是食品安全。不管开了多少家店，如果你碰到这条线，你可能都做不到。最后，无论你是一家商店还是100家或数千家商店，你都应该从一开始就构建核心的商品供应链系统，并在不同的阶段选择合适的供应链系统。

“企业家日”的背后

“企业家日”是由麦德龙发起、全球参与的活动。麦德龙作为现代b2b业务的全球领导者，长期以来一直积极关注和支持企业家，并将10月的第二个星期二定为全球“企业家日”。

今年的活动由麦德龙和餐饮老板联合举办，邀请了中国烹饪协会、中国连锁加盟协会的相关专家，以及西贝、57℃湖南、阿香米粉、肖珩饺子等餐饮行业的大咖啡进行业务分享。那天，近500名来自全国各地的企业家来到上海会场。会后，反响热烈，许多企业家说他们明年会再来。

来源：罗马观察报